L’automne, avec ses teintes dorées et son air frais, est la saison idéale pour se réconforter avec des plats chaleureux et parfumés. Quoi de mieux pour accompagner ces moments que de savourer un délicieux gâteau aux fruits de saison ? Le gâteau tatin aux poires et épices est une véritable célébration des saveurs automnales. Ce gâteau renverse les conventions, offrant à la fois la douceur des poires caramélisées et l’exotisme des épices.
En préparant ce gâteau, on se laisse emporter par les arômes émanant de la cuisine. Les poires, choisies avec soin pour leur maturité et leur jutosité, s’allient parfaitement au caramel doré, créant un mariage de saveurs et de textures qui flatte le palais. Les épices telles que la cardamome, le gingembre ou la cannelle ajoutent une dimension chaleureuse et parfumée qui se marie divinement avec la douceur naturelle des poires.
La préparation de ce gâteau tatin est un moment de plaisir en soi. D’abord, la réalisation du caramel, qui demande une attention particulière, transforme le sucre et le beurre en une sauce ambrée et onctueuse. Puis, la disposition artistique des poires dans le moule, qui deviendra le sommet du gâteau une fois renversé, invite à la créativité. Chaque tranche de poire, délicatement incisée et arrangée, crée un motif élégant qui sera révélé à la fin de la cuisson.
Finalement, l’appareil à gâteau, riche et moelleux, vient envelopper les poires. Sa texture est obtenue par le mélange harmonieux des ingrédients secs et humides, assurant un résultat aéré et fondant. La cuisson transforme ce mélange en une symphonie de goûts et de parfums, où chaque bouchée est une invitation à se délecter des trésors de l’automne. Servi chaud ou tiède, ce gâteau tatin aux poires et épices est le compagnon parfait pour les après-midis pluvieux, accompagné d’une bonne tasse de thé.
Ingrédients :
- 75g de sucre pour le caramel
- 1,5 cuillères à soupe d’eau pour le caramel
- 15g de beurre pour le caramel
- 6 petites poires ou 4 moyennes
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de crème liquide (ou crème de soja cuisine)
- 170g de farine
- 50g d’amandes en poudre (ou fécule de pomme de terre)
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 à 1 cuillère à café de cardamome, gingembre ou cannelle (au choix)
- 80g d’huile neutre
Préparation :
- Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7). Graisser un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
- Pour le caramel, faire fondre 75g de sucre avec 1,5 càs d’eau dans une casserole à fond épais. Cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée dorée. Hors du feu, incorporer 15g de beurre, mélanger et verser dans le moule, couvrant le fond.
- Peler et couper les poires en deux, retirer le cœur. Inciser chaque moitié en lamelles épaisses, en laissant la queue intacte. Disposer les poires sur le caramel, côté bombé vers le haut, en éventail.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec 150g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la crème et mélanger. Tamiser la farine, les amandes en poudre (ou fécule), ajouter le sel, la levure, et les épices. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporer l’huile.
- Verser la pâte sur les poires. Cuire 40 minutes à 1 heure, selon la maturité des poires. Un cure-dent inséré doit ressortir propre.
- Laisser tiédir 10 minutes, passer un couteau autour du gâteau pour le décoller, puis démouler en retournant sur un plat. Servir chaud, tiède ou refroidi, accompagné de crème fouettée ou de glace.
Conseils :
- Pour un goût plus intense, variez les épices selon vos préférences.
- Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur et est idéal pour un dessert automnal.
Bon appétit !
