Le gâteau Madeleine aux pommes est une création inspirée de deux classiques de la pâtisserie : la douceur réconfortante des pommes et le moelleux incomparable de la pâte à madeleine. C’est un dessert que j’ai imaginé lors d’un après-midi d’automne, où l’envie d’un gâteau simple, mais réconfortant, s’est mariée à la fraîcheur des pommes. Ce gâteau est parfait pour un goûter entre amis, ou pour conclure un repas en famille sur une note sucrée, douce et légère.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est la manière dont les pommes fondent à la cuisson, tout en conservant une belle structure. Le gâteau reste léger, avec une texture presque aérienne, grâce à la base de pâte à madeleine. Le zeste de citron apporte une note de fraîcheur subtile, qui se marie parfaitement avec la douceur naturelle des pommes. Il ne nécessite pas de techniques complexes, mais le résultat est impressionnant, tant visuellement que gustativement.
Pour obtenir un résultat parfait, il est important de choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson. J’utilise souvent des pommes Canada ou Golden pour leur texture ferme et leur goût légèrement acidulé. Et pour un contraste de texture, le sucre perlé ajouté en surface avant cuisson apporte une touche croustillante irrésistible.
La cuisson est la clé de cette recette : un début à haute température pour obtenir une belle couleur dorée, puis une cuisson plus douce pour conserver tout le moelleux du gâteau. Une fois sorti du four, le gâteau embaume la cuisine de ses effluves de pommes et de citron. Le laisser refroidir un peu est presque une épreuve tant l’envie de le goûter est forte.
Ce gâteau Madeleine aux pommes est une recette qui plaira à tous les amateurs de pâtisseries maison. Il est simple à réaliser, mais laisse toujours une impression durable. Il n’y a rien de mieux qu’une belle part de gâteau aux pommes accompagné d’un thé ou d’un café pour se réchauffer.
Temps de préparation et portions :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40-45 minutes
- Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 130 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 40 g de sucre perlé
- 4 œufs
- Le zeste d’un citron
- Une pincée de sel
- 600 g de pommes (Canada ou Golden)
- Jus d’un demi-citron
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Pelez et découpez les pommes en fines tranches. Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la farine tamisée, le sel et le zeste de citron à la pâte. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez la moitié des tranches de pommes dans la pâte, mélangez doucement.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Disposez le reste des tranches de pommes en rosace sur le dessus.
- Saupoudrez de sucre perlé et enfournez pendant 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une saveur plus douce et subtile.
- Ajoutez une touche d’épices comme la cannelle ou la cardamome pour un goût plus automnal.
- Remplacez le citron par de l’orange pour un parfum différent, mais tout aussi frais.
Conseils :
- Utilisez des pommes fermes qui résistent bien à la cuisson, comme la Canada ou la Golden, pour un résultat optimal.
- Si vous préférez un gâteau encore plus fondant, réduisez un peu la farine et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte.
- Pour une présentation encore plus gourmande, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Conclusion :
Le gâteau Madeleine aux pommes est une invitation à la douceur et à la simplicité. Moelleux, parfumé et fondant, il saura conquérir tous les amateurs de pâtisseries maison. Facile à réaliser et sans prétention, ce gâteau est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un goûter improvisé ou pour accompagner un café après un repas. Essayez-le, vous ne serez pas déçu !
FAQs :
Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quelle pomme à cuire, mais les pommes Canada ou Golden donnent les meilleurs résultats.
Combien de temps puis-je conserver ce gâteau ?
Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Puis-je remplacer le sucre perlé ?
Le sucre perlé apporte un croquant agréable, mais vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé ou du sucre roux si vous n’en avez pas.
