Le Gâteau Ding Dong est un véritable classique de la pâtisserie américaine, et il n’est pas difficile de comprendre pourquoi. Ce délice chocolaté, garni d’une crème d’ermine onctueuse et enrobé de ganache au chocolat, évoque des souvenirs d’enfance et apporte une touche de nostalgie à chaque bouchée. Ce gâteau est une version maison améliorée des célèbres Ding Dongs de Hostess, ces petits gâteaux individuels enrobés de chocolat que beaucoup ont adoré grignoter. Cependant, cette version grand format est encore plus impressionnante, parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour satisfaire une envie de chocolat intense.
Le secret de ce gâteau réside dans la combinaison de textures et de saveurs. La base du gâteau est une génoise moelleuse et riche en cacao, qui apporte une profondeur de goût et une texture légèrement dense. Pour ajouter une note de raffinement, une garniture d’ermine est insérée entre les deux couches de gâteau. Cette garniture est à base de lait, de farine, de sucre et de beurre, fouettée jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée, presque comme une crème au beurre, mais plus légère et moins sucrée.
L’étape finale, et peut-être la plus décadente, est l’enrobage du gâteau avec une ganache au chocolat lisse et brillante. Cette ganache, faite de chocolat noir de haute qualité et de crème, ajoute une touche finale somptueuse, enveloppant le gâteau dans une robe de chocolat qui fond dans la bouche. La préparation de ce gâteau peut sembler complexe, mais chaque étape est simple à réaliser et le résultat en vaut largement la peine.
Ce Gâteau Ding Dong est parfait pour les fêtes d’anniversaire, les réunions familiales ou toute autre occasion spéciale. Il est non seulement délicieux, mais aussi visuellement impressionnant, avec ses couches bien définies et son enrobage brillant. Vos invités seront impressionnés par votre talent culinaire et ravis par le goût incroyable de ce gâteau.
Lorsque vous préparez ce gâteau, prenez le temps de savourer chaque étape de la préparation. La pâtisserie est autant une question de technique que de plaisir, et la satisfaction de créer un dessert aussi magnifique et savoureux est inestimable. De plus, ce gâteau peut être préparé à l’avance, ce qui permet de le déguster sans stress le jour de l’événement.
Enfin, n’oubliez pas d’ajuster les saveurs selon vos goûts. Vous pouvez ajouter un peu plus de vanille dans la garniture d’ermine ou utiliser du chocolat au lait pour une ganache plus douce. Laissez libre cours à votre créativité et faites de ce Gâteau Ding Dong votre propre chef-d’œuvre pâtissier. Bon appétit!
Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 3/4 tasse de cacao naturel non sucré
- 1 tasse de café chaud
- 2 tasses de farine tout usage, plus pour les moules
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 tasses de sucre granulé
- 3/4 tasse d’huile végétale
- 2 gros œufs
- 1 tasse de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture d’ermine :
- 1 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 pincée de sel kasher
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 bâtons (8 onces) de beurre non salé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la ganache :
- 8 onces de chocolat noir (environ 70%) ou 1 1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 pincée de sel kasher
- 1 tasse de crème épaisse
Préparation :
Préparation du gâteau :
- Préchauffez le four à 175°C. Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm avec un spray de cuisson, saupoudrez de farine et tapissez le fond de chaque moule avec un cercle de papier sulfurisé.
- Dans un bol moyen, mélangez le cacao et le café chaud jusqu’à consistance homogène. Laissez refroidir légèrement. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, battez le sucre, l’huile et les œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et lisse, environ 1 minute. Ajoutez le mélange de farine et battez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Ajoutez le lait et l’extrait de vanille au mélange de cacao et mélangez. Incorporez la moitié de ce mélange à la pâte et battez à basse vitesse jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le reste du mélange de cacao et battez jusqu’à consistance homogène.
- Répartissez la pâte entre les deux moules et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparation de la garniture d’ermine :
- Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, la farine et le sel. Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 4 minutes.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Transférez le mélange dans un bol peu profond, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir à température ambiante.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, battez le beurre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 4 minutes. Ajoutez le mélange refroidi de lait et de farine en plusieurs fois, en battant bien entre chaque ajout. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Assemblage du gâteau :
- Placez une cuillère à soupe de garniture au centre d’une assiette de service et déposez une première couche de gâteau dessus. Étalez la garniture d’ermine uniformément sur le gâteau, jusqu’aux bords. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Réfrigérez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
- Préparez la ganache : Hachez grossièrement le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le sirop de maïs et le sel. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Versez sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Mélangez jusqu’à consistance lisse et brillante.
- Versez un tiers de la ganache sur le dessus du gâteau refroidi. Étalez-la avec une spatule coudée pour qu’elle dégouline sur les côtés. Répétez l’opération deux fois pour couvrir complètement le gâteau. Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Note de recette :
- Vous pouvez préparer les couches de gâteau à l’avance et les congeler jusqu’à un mois.
- La garniture d’ermine peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et réfrigérée.
- Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
