L’Angleterre, avec ses paysages pittoresques, ses traditions séculaires et ses tea-times emblématiques, est une source inépuisable d’inspiration culinaire. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage gustatif au cœur du Sud de l’Angleterre, plus précisément dans les régions charmantes du Kent et du Sussex. Ces terres, qui correspondent au Nord de la France et à la Haute-Normandie, regorgent de trésors gastronomiques, parmi lesquels se distingue le Sussex Apple Cake, un gâteau aux pommes et clou de girofle qui est un véritable hymne aux saveurs automnales.
Ce gâteau, issu du “The National Trust Teatime baking Book”, est un parfait exemple de la pâtisserie anglaise traditionnelle, alliant la simplicité des ingrédients du terroir à une touche d’originalité. Dans cette recette, les pommes juteuses et les épices chaleureuses comme le clou de girofle se marient pour créer un dessert à la fois rustique et raffiné. C’est une recette qui rappelle les après-midis tranquilles passés dans un jardin anglais, à déguster une part de gâteau moelleuse accompagnée d’une tasse de thé fumant, face à la mer ou dans l’atmosphère surannée des campagnes anglaises.
La préparation du Sussex Apple Cake est un véritable plaisir : elle implique l’utilisation de pommes fraîches, de noix croquantes et de clous de girofle moulus, des ingrédients qui évoquent les récoltes abondantes de l’automne. Ce gâteau se distingue par sa texture moelleuse et son goût délicatement épicé, offrant une expérience gustative unique. La méthode de cuisson traditionnelle, combinée à la qualité des ingrédients, fait de ce gâteau un incontournable pour les amateurs de pâtisseries anglaises authentiques.
Enfin, ce gâteau est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un voyage dans le temps et dans l’espace. Chaque bouchée est une invitation à explorer les traditions culinaires d’une Angleterre à la fois intemporelle et moderne. Que vous soyez à la recherche d’une recette pour un goûter réconfortant ou pour une occasion spéciale, le Sussex Apple Cake est un choix parfait qui saura ravir vos convives et vous transporter, le temps d’une dégustation, dans le charmant Sud de l’Angleterre.
Ingrédients :
- 225 g de beurre (doux ou salé, selon vos préférences)
- 225 g de sucre blond (Demerara ou blond de canne)
- 3 gros œufs
- 150 g de noix de Grenoble grossièrement hachées
- 150 g de gros raisins secs (sultanas)
- 2 cuillères à soupe de yaourt brassé
- 225 g de farine à levure incorporée
- 400 g de pommes coupées en grosses tranches
- 1 cuillère à thé de clous de girofle pilés au mortier
Préparation :
- Préparation de la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Graissez un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre.
- Faites ramollir le beurre et battez-le avec 180 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez 100 g de raisins, 100 g de noix, la farine et le yaourt, puis mélangez bien.
- Montage du gâteau :
- Versez la préparation dans le moule préparé.
- Placez les tranches de pommes sur la pâte, en les enfonçant légèrement.
- Parsemez le dessus du gâteau avec le reste du sucre, des raisins, des noix et la poudre de clous de girofle.
- Cuisson :
- Enfournez le gâteau pour 60 à 80 minutes. Surveillez la cuisson en insérant une lame au cœur du gâteau après 60 minutes. Si le gâteau caramélise trop vite, baissez la température à 160°C et couvrez-le de papier d’aluminium.
Ce gâteau, typique du Sussex, est une parfaite illustration du charme de la pâtisserie anglaise. L’ajout de clous de girofle offre une note originale et épicée qui complète à merveille la douceur des pommes et des raisins. C’est un dessert idéal pour un goûter ou pour clôturer un repas sur une note chaleureuse et réconfortante. La préparation la veille permet aux saveurs de s’intensifier, rendant le gâteau encore plus savoureux. Bonne dégustation !
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