Rien de mieux qu’un gâteau aux fraises avec une crème onctueuse et de belles fraises fraîches quand toute la famille se réunit pour une pause gourmande autour d’un thé parfumé. Aujourd’hui, je vous propose de préparer ce classique de la pâtisserie française, directement à la maison !
Étape par étape, suivez les indications de ce délicieux dessert, qui malgré un procédé simple, demande du temps pour les temps de refroidissement. Heureusement, ces pauses permettent de s’occuper d’autres choses pendant que le gâteau se repose.
Ce gâteau est un véritable délice. Une crème onctueuse, la saveur et l’arôme des fraises fraîches, le moelleux du biscuit à la vanille… Que demander de plus pour un agréable moment en famille ?
Vous pouvez également ajouter quelques tranches d’orange ou de kiwi pour le décorer. Laissez libre cours à votre imagination !
Ingrédients :
Pour la crème :
- 420 ml de lait
- 1 sachet de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs
- 190 g de beurre doux (90 g + 100 g)
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
Pour le sirop :
- 60 g de sucre
- 50 ml d’eau
Pour la décoration :
- 500 g de fraises
- 150 g de confiture
Préparation :
Préparation de la crème :
- Laissez ramollir 100 g de beurre doux à température ambiante.
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Versez le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Remettez la préparation sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, incorporez 90 g de beurre dans la crème. Couvrez la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte, puis laissez refroidir.
Préparation du biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné (18 cm de diamètre) et faites cuire pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec. Laissez refroidir.
Préparation du sirop :
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.
Montage du gâteau :
- Coupez le biscuit refroidi en deux dans l’épaisseur.
- Placez la première moitié du biscuit dans un cercle à pâtisserie. Imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau.
- Disposez des moitiés de fraises tout autour du cercle, face coupée contre le bord.
- Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez-y les 100 g de beurre ramolli restants et fouettez pour obtenir une crème lisse et aérienne.
- Étalez une partie de la crème sur le biscuit et entre les fraises. Recouvrez avec la deuxième moitié de biscuit imbibée de sirop.
- Recouvrez tout le gâteau avec le reste de la crème.
Décoration du gâteau :
- Faites chauffer la confiture de fraises dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez-la au tamis pour retirer les morceaux et obtenir un coulis lisse.
- Versez ce coulis sur le gâteau et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Variantes :
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou même des morceaux de mangue pour varier les plaisirs ! La crème peut également être parfumée avec de l’extrait de citron ou d’orange pour une touche d’acidité.
Conseils :
Préparez le gâteau la veille pour laisser les saveurs bien se développer. Avant de servir, vous pouvez ajouter quelques pointes de crème chantilly sur le dessus pour une touche encore plus gourmande.
Conclusion :
Ce gâteau aux fraises est une pure douceur qui ravira vos convives. Avec son mélange de crème, de fraises fraîches et de biscuit moelleux, il est parfait pour les grandes occasions comme pour un simple goûter en famille.
FAQs :
- Puis-je utiliser des fraises congelées ?
Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser afin de ne pas détremper le gâteau. - Comment conserver ce gâteau ?
Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvert. - Puis-je remplacer la crème par une mousse ?
Absolument ! Une mousse à la vanille ou au citron pourrait très bien remplacer la crème pâtissière pour une version plus légère.
Gâteau aux fraises maison avec une crème onctueuse et de belles fraises fraîches. Une recette parfaite pour un dessert gourmand en famille.
