Galette Frangipane : Onctuosité d’Amande et Pâte Feuilletée

La galette frangipane est une tradition incontournable en début d’année, une véritable célébration de la gastronomie française. C’est avec une pointe de nostalgie et beaucoup de gourmandise que j’ai décidé de me lancer dans la confection de cette délicieuse pâtisserie. En l’absence de mon boulanger habituel, parti en vacances, le défi était de taille, mais l’envie de savourer une galette faite maison était plus forte. La frangipane, avec sa texture onctueuse et son goût d’amande prononcé, est pour moi le summum du classique, un incontournable qui ne déçoit jamais.

Le choix des pâtes feuilletées du commerce s’est avéré pratique, même si elles n’ont pas feuilleté autant que je l’aurais souhaité. Cependant, cette petite contrainte n’a en rien altéré le plaisir gustatif de la galette. La magie opère toujours lorsqu’on marie la douceur de la crème d’amande à la légèreté d’une pâte croustillante. Chaque étape de la préparation, de la crème pâtissière à la crème d’amandes, est une invitation à redécouvrir les plaisirs simples de la pâtisserie.

La préparation de la crème pâtissière est un moment clé. Le mélange de lait, de sucre, de jaune d’œuf et de fécule de maïs, cuit lentement, se transforme en une crème onctueuse et riche, base parfaite pour notre frangipane. Cette dernière, un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes, est l’âme de la galette. Onctueuse, riche en saveurs, elle est le cœur réconfortant de notre pâtisserie hivernale. Le parfum d’amande, doux et enveloppant, promet une expérience gustative inoubliable.

L’assemblage de la galette est un acte de création, où chaque geste compte. L’étalage de la crème frangipane sur la pâte, la mise en place délicate des abricots et l’ajout de la fève sont des étapes qui se succèdent avec attention et précision. Lorsque la galette entre dans le four, c’est tout un monde de parfums et de textures qui se prépare à émerveiller nos sens. Et lorsque enfin elle sort du four, dorée et parfumée, c’est une véritable œuvre d’art qui s’offre à la dégustation. Chaque bouchée est un voyage dans le temps, une célébration des traditions et des saveurs qui ont traversé les âges.

Temps de préparation : Environ 1 heure 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 5 minutes

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (450 g)
• 1 fève (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la crème d’amandes :

• 1/4 tasse (60 g) de beurre ramolli
• 1/3 tasse (80 g) de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande
• 1 tasse (100 g) de poudre d’amandes

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre à glacer

Préparation :

1. Crème pâtissière :
   • Faire bouillir le lait dans une casserole.
   • Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
   • Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout sur le feu.
   • Faire épaissir la crème pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
   • Filmer au contact et réserver.
2. Crème d’amandes :
   • Mélanger le beurre mou avec le sucre.
   • Incorporer l’œuf, l’extrait d’amande, puis la poudre d’amandes.
3. Crème frangipane :
   • Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes.
   • Mettre la crème frangipane dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
4. Assemblage et cuisson :
   • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
   • Sur un plan de travail, abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin.
   • Étaler la crème frangipane sur la pâte, en laissant 2 cm de bordure et y enfoncer la fève.
   • Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau, puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Presser les bords pour sceller.
   • Chiqueter les bords avec un couteau, puis badigeonner la surface de la galette avec le jaune d’œuf battu.
   • Enfourner pour 1 heure dans le bas du four.
   • Mélanger l’eau et le sucre à glacer. Après 1 heure de cuisson, badigeonner la galette de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
   • À la sortie du four, badigeonner de nouveau avec le mélange eau/sucre à glacer.
   • Laisser tiédir avant de servir.

Astuce : La dorure finale avec le mélange eau/sucre à glacer donnera à la galette un aspect brillant et appétissant. Bon appétit !