Le fondant aux pommes et mascarpone est une variation élégante et gourmande du traditionnel gâteau aux pommes. Ce dessert combine la douceur des pommes fraîchement tranchées avec la texture riche et crémeuse du mascarpone, un fromage italien doux souvent utilisé dans les desserts comme le tiramisu. La présence de l’extrait de vanille ajoute une note parfumée qui s’accorde parfaitement avec la neutralité du mascarpone, offrant ainsi un équilibre parfait entre douceur et caractère.
Choix et préparation des ingrédients
Pour cette recette, l’utilisation de pommes de qualité est essentielle. Les variétés telles que Gala, Golden Delicious, ou encore les Braeburn sont idéales grâce à leur texture ferme qui résiste bien à la cuisson et leur goût sucré qui se marie bien avec la richesse du mascarpone. Il est préférable de peler les pommes pour assurer une texture fondante à chaque bouchée, bien que certains préfèrent laisser la peau pour un apport supplémentaire en fibres et en texture.
La base du gâteau : douceur et légèreté
La pâte de ce gâteau est rendue légère et aérienne grâce à la combinaison des œufs et du mascarpone, fouettés ensemble jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Le sucre vient adoucir le mélange tandis que l’extrait de vanille introduit une complexité aromatique. La farine et la levure chimique ajoutées ultérieurement donnent au gâteau sa structure, tout en restant suffisamment moelleuse pour fondre en bouche, faisant de chaque part une véritable invitation à savourer.
L’assemblage, un moment de créativité
L’assemblage du gâteau est un moment où créativité et précision se rencontrent. Après avoir versé une couche de pâte dans le moule préparé, les tranches de pommes sont disposées délicatement sur le dessus. Une seconde couche de pâte enveloppe les pommes, créant ainsi un cocon doux qui, en cuisant, les enrobe et les transforme en une compote juteuse et aromatique. Ce processus n’est pas seulement crucial pour la texture, mais aussi pour la répartition des saveurs dans le gâteau.
La cuisson, une étape décisive
La cuisson doit être surveillée de près pour garantir que le gâteau atteigne la perfection. La température et le timing sont essentiels pour assurer que le dessus du gâteau soit doré et croustillant, tandis que l’intérieur reste humide et fondant. Un test avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau permet de vérifier si le cœur du gâteau est bien cuit, tout en évitant de le dessécher.
En suivant ces étapes avec soin, vous obtiendrez un fondant aux pommes et mascarpone qui non seulement ravira les papilles mais sera aussi un plaisir pour les yeux. C’est un dessert qui peut aisément devenir un nouveau favori chez vous, parfait pour des occasions spéciales ou simplement pour ajouter un peu de douceur à votre quotidien.
Ingrédients :
- 3 pommes, pelées et tranchées finement
- 200 g de mascarpone
- 3 œufs, à température ambiante
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de farine de blé
- 1 sachet (10 g) de levure chimique
- Une pincée de sel fin
- Sucre glace, pour la finition
Préparation :
- Préparation du four et du moule :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre et réservez.
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, combinez le mascarpone et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
- Incorporez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement aérien.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ces ingrédients secs au mélange de mascarpone en mélangeant délicatement avec une spatule pour éviter de trop travailler la pâte.
- Montage du gâteau :
- Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé.
- Disposez uniformément les tranches de pommes sur la pâte, en les superposant légèrement.
- Couvrez avec le reste de la pâte, en lissant la surface avec le dos d’une cuillère.
- Cuisson :
- Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
- Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
- Finition et service :
- Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez-le légèrement de sucre glace.
- Pour servir, découpez en portions et, si désiré, accompagnez chaque part d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche.
Conseils :
- Pour une touche épicée, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre dans la pâte.
- Ce gâteau peut être préparé un jour à l’avance et conservé à température ambiante sous une cloche à gâteau.
Cette recette de fondant aux pommes et mascarpone est un délice raffiné qui saura charmer vos convives avec sa texture moelleuse et son goût subtilement enrichi par la vanille et le mascarpone.
