Flan Pâtissier Façon Pierre Hermé

Le flan pâtissier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicatement vanillé. Inspiré par le célèbre pâtissier Pierre Hermé, ce flan pâtissier se distingue par sa simplicité et son raffinement. C’est un dessert qui rappelle les souvenirs d’enfance et qui trouve sa place aussi bien sur les tables familiales que dans les plus grandes pâtisseries. La douceur de la crème, associée à la pâte brisée légèrement croquante, offre une expérience gustative unique qui ravit les palais des petits et des grands.

La préparation de ce flan pâtissier demande un peu de patience et de soin, mais le résultat en vaut largement la peine. La première étape consiste à préparer une pâte brisée maison ou à utiliser une pâte prête à l’emploi pour gagner du temps. La pâte doit être bien étalée et ajustée dans le moule pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Il est important de piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

La crème pâtissière, cœur de ce dessert, est préparée avec des œufs, du lait, de la crème, du sucre et de la fécule de maïs pour épaissir. L’ajout d’arôme de vanille parfume délicatement la crème, rendant chaque bouchée irrésistible. La cuisson de la crème doit être minutieuse, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux et pour obtenir une texture lisse et homogène. La crème doit être suffisamment épaisse avant d’être versée sur la pâte brisée.

La cuisson du flan pâtissier est une étape cruciale. Le four doit être préchauffé à la bonne température pour assurer une cuisson uniforme. Le flan doit cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le dessus, avec une légère coloration caramélisée qui apporte une touche de croquant. Une fois cuit, il est recommandé de laisser le flan refroidir complètement avant de le démouler et de le déguster, pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture se stabilise.

Ce flan pâtissier façon Pierre Hermé est parfait pour être préparé à l’avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être servi froid ou à température ambiante. Pour une présentation élégante, vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace ou de cacao en poudre avant de servir. Ce dessert classique et intemporel est une véritable invitation à la gourmandise et à la convivialité.

En conclusion, le flan pâtissier est un dessert simple mais sophistiqué qui apporte une touche de douceur à n’importe quel repas. Suivez cette recette inspirée de Pierre Hermé pour réaliser un flan pâtissier parfait, qui ravira vos convives et vous vaudra de nombreux compliments.

Ingrédients :

1 pâte brisée
3 œufs et un jaune (taille L)
1 litre de lait
190 g de sucre
120 g de fécule de maïs
400 ml de crème
Arôme vanille

Préparation :

Commencez par battre les trois œufs entiers et le jaune dans une assiette.
Séparez une partie du lait dans un bol (environ une tasse). Ajoutez-y la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajoutez le sucre, les œufs battus et l’arôme de vanille au mélange de lait et de fécule de maïs. Mélangez bien.
Mettez le reste du lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez le mélange d’œufs, de sucre et de fécule.
Continuez à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Préchauffez votre four à 190-200°C. Placez la pâte brisée dans un moule circulaire de 24 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème pâtissière sur la pâte brisée.
Enfournez jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus, environ 35-40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler et de servir.