Imaginez une fin de repas où le dessert arrive sur la table, non pas pour surcharger le palais, mais pour l’enchanter avec sa douceur aérienne. Le flan au lait concentré incarne cette touche de légèreté tant recherchée. Sa préparation, qui ne requiert que 10 minutes de votre temps, est à la portée de tous, même des débutants en pâtisserie. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire qui promet de transformer un moment simple en un instant de pure gourmandise.
Ce dessert traditionnel, souvent transmis de génération en génération, trouve son origine dans la gastronomie espagnole et latino-américaine où il est connu sous le nom de “flan”. Sa texture soyeuse et son goût sucré, rehaussé par le parfum délicat de la vanille, en font un véritable délice pour les sens. Le secret réside dans le mariage harmonieux du lait concentré avec les œufs, qui, une fois cuits, créent une consistance à la fois ferme et fondante.
Le caramel, coulant avec grâce sur ce doux édifice, apporte une note colorée et un contraste bienvenu en bouche. Sa réalisation, bien que simple, nécessite une attention particulière pour atteindre la couleur ambrée parfaite. Une fois prêt, ce nappage doré transforme le flan en une œuvre d’art culinaire, prête à séduire les papilles les plus exigeantes.
En suivant ce guide, pas à pas, vous allez découvrir comment préparer ce flan onctueux qui sera, sans aucun doute, l’étoile de vos repas en famille ou entre amis. N’attendez plus pour offrir à vos convives ce dessert classique qui, malgré sa simplicité, reste un incontournable des tables festives.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le caramel :
- 90 g de sucre
- 45 ml d’eau
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le flan :
- 6 œufs
- 400 g de lait concentré sucré
- 350 ml de lait (écrémé ou demi-écrémé)
- 250 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Matériel nécessaire :
- 1 moule à flan d’une capacité de 1,25 l
- 1 casserole
- 1 grand bol
- 1 passoire fine
- 1 cocotte-minute
Préparation :
- Pour le caramel :
- Dans une casserole, versez le sucre et le jus de citron, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée pour le caramel.
- Ajoutez l’eau bouillante avec précaution et remuez constamment. Laissez cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse.
- Versez avec soin le caramel dans le fond du moule à flan et inclinez-le délicatement pour en couvrir uniformément le fond et les côtés. Laissez refroidir.
- Pour le flan :
- Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez le lait concentré, le lait, l’eau et l’extrait de vanille.
- À l’aide d’un fouet, battez le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés et que la préparation soit homogène.
- Filtrez cette préparation à travers une passoire directement dans le moule caramélisé, afin d’éliminer les impuretés et obtenir un flan plus lisse.
- Cuisson :
- Couvrez le moule avec son couvercle ou du papier aluminium et placez-le dans la cocotte-minute.
- Versez de l’eau dans la cocotte jusqu’à atteindre environ 3 à 4 cm de hauteur.
- Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen. Lorsque la valve indique que la pression maximale est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Retirez la cocotte du feu et laissez la pression s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle.
- Finition :
- Une fois la pression totalement évacuée, ouvrez la cocotte et retirez le moule.
- Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant quelques heures pour qu’il prenne bien.
- Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du flan, posez un plat de service sur le moule et retournez d’un mouvement sec.
- Servez le flan bien frais, accompagné si vous le souhaitez de fruits frais ou d’un coulis de votre choix.
Savourez ce flan au lait concentré, dessert classique et indémodable, parfait pour conclure un repas ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée.
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