La tarte flambée, appelée flammekueche en Alsace, est un plat qui évoque la convivialité et les traditions culinaires de cette région. Cette spécialité, avec sa pâte fine et croustillante, nous invite à découvrir les saveurs authentiques de la cuisine alsacienne, où simplicité rime avec gourmandise. La base de cette recette repose sur une pâte étalée avec soin, qui, une fois garnie de crème et de lardons, se transforme sous la chaleur du four en une création dorée et savoureuse.
Le processus de préparation de la pâte est un rituel en soi, mêlant la farine, l’eau, l’huile d’olive et une pincée de sel pour obtenir une texture à la fois souple et résistante. Cette base est ensuite agrémentée d’une couche généreuse de crème, mélange de crème sure et de crème liquide, assaisonnée de sel de mer et de poivre frais, créant ainsi une harmonie de saveurs.
Les lardons, ingrédient clé de la garniture, apportent une touche fumée et riche, complétée par la douceur des oignons et des échalotes, qui se caramélisent légèrement à la cuisson. Cette composition est ensuite relevée par la fraîcheur de la ciboulette, ajoutant une note colorée et aromatique au plat.
La cuisson est l’étape finale qui révèle la magie de la recette, transformant les ingrédients simples en une galette dorée, où la pâte devient croustillante, enveloppant la garniture crémeuse et savoureuse. C’est un moment de transformation, où les arômes se mêlent pour créer une expérience gustative unique.
Servir une tarte flambée, c’est partager un moment de plaisir et de tradition, une invitation à se réunir autour d’un plat qui célèbre les joies simples de la table. C’est une recette qui, malgré sa simplicité, raconte une histoire riche en saveurs et en convivialité, un hommage à la cuisine alsacienne et à son héritage.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé ou d’épeautre
- 125 g d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 150 g de crème sure (option sans lactose si nécessaire)
- 200 g de crème sure (option sans lactose si nécessaire)
- 1 cuillère à café rase de sel de mer, fraîchement moulu
- ½ cuillère à café rase de poivre, fraîchement moulu
- Une poignée d’échalotes et d’oignons, émincés
- 200 g de lardons
- Ciboulette fraîche pour la garniture
Préparation :
- Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive et une pincée de sel pour former la pâte. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
- Laissez reposer la pâte le temps de préparer la garniture.
- Mélangez les crèmes sûres avec le sel et le poivre dans un bol. Réservez.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une fine couche.
- Étalez le mélange de crème sur la pâte, puis répartissez uniformément les échalotes, les oignons et les lardons.
- Préchauffez le four à 250°C et faites cuire la tarte 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- À la sortie du four, garnissez de ciboulette fraîchement hachée.
Cette tarte flambée, avec sa base croustillante et sa garniture savoureuse, est un classique alsacien apprécié pour sa simplicité et son goût.
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