Les financiers au citron sont de petits gâteaux raffinés, à la texture moelleuse et à la saveur subtilement acidulée. Parfaits pour accompagner un thé ou un café, ces petites douceurs sont également une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs restants. Leur goût citronné apporte une touche de fraîcheur à la traditionnelle recette des financiers aux amandes.
Ces petits gâteaux sont également très rapides à préparer, ce qui les rend idéaux pour un goûter improvisé ou pour recevoir des invités à la dernière minute. La poudre d’amandes leur confère une texture fondante, tandis que le citron leur apporte une note de vivacité qui ravira les amateurs de saveurs acidulées.
Le financier est une pâtisserie française traditionnelle dont l’origine remonte au XIXe siècle. Bien qu’à l’origine, il s’agissait d’une simple recette aux amandes, la version citronnée est devenue très populaire pour sa fraîcheur et son équilibre parfait entre douceur et acidité. Aujourd’hui, on retrouve des variantes de cette recette dans les boulangeries et pâtisseries, mais il est toujours plus gratifiant de les réaliser soi-même chez soi.
Si vous cherchez une recette pour un goûter réussi ou même un petit déjeuner gourmand, ces financiers au citron sont un choix incontournable. Leur préparation est simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base que l’on a souvent dans sa cuisine. C’est également une excellente idée pour varier des biscuits plus classiques comme les sablés ou les madeleines.
De plus, cette recette vous permettra de faire plaisir à vos proches avec des petits gâteaux faits maison qui se conservent très bien plusieurs jours, tout en restant moelleux. Pour les plus gourmands, vous pouvez les déguster légèrement tièdes avec une pointe de sucre glace sur le dessus pour un rendu visuel encore plus appétissant.
Ingrédients (pour 9 financiers) :
- 130 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 85 g de poudre d’amandes
- Zestes de 2 citrons
- 130 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
- 40 g de jus de citron
- 130 g de beurre fondu et refroidi
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Dans un bol, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et les zestes de citrons.
- Ajoutez les blancs d’œufs au mélange sec et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le jus de citron.
- Ajoutez progressivement le beurre fondu refroidi, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans des moules à financiers en silicone, en les remplissant aux trois quarts.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et qu’une brochette en bois en ressorte humide mais propre.
- Laissez refroidir dans les moules avant de démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Variantes :
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat blanc à la pâte.
- Remplacez le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour varier les saveurs tout en restant dans des notes acidulées.
- Si vous préférez une version plus traditionnelle, retirez simplement les zestes de citron et remplacez le jus de citron par un peu d’extrait d’amande amère pour des financiers classiques aux amandes.
Conseils :
- Il est important d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une texture légère et moelleuse.
- Si vous n’avez pas de moules à financiers, des moules à muffins feront très bien l’affaire, mais veillez à adapter le temps de cuisson.
- Les financiers se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ce qui en fait une excellente pâtisserie à préparer à l’avance.
Conclusion :
Les financiers au citron sont la combinaison parfaite de saveurs douces et acidulées. Ils conviennent à toutes les occasions, que ce soit pour un goûter gourmand ou un petit déjeuner rapide. Faciles à réaliser, ils apportent un peu de fraîcheur à vos journées, tout en restant dans la tradition des pâtisseries françaises.
FAQs :
Puis-je remplacer les blancs d’œufs par un autre ingrédient ?
Non, les blancs d’œufs sont essentiels à la texture des financiers. Il est possible d’utiliser des blancs d’œufs en poudre réhydratés si vous n’avez pas assez de blancs frais.
Peut-on congeler les financiers ?
Oui, vous pouvez congeler les financiers après cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Puis-je utiliser un autre fruit que le citron ?
Absolument, cette recette fonctionne très bien avec d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse.
