L’univers culinaire est rempli de recettes qui transforment des ingrédients simples en plats exquis et surprenants. Le Filet Mignon en Brioche est l’un de ces plats, mariant la tendreté de la viande et la douceur de la brioche pour un résultat à la fois raffiné et gourmand. Cette recette, inspirée par l’illustre chef Escoffier, est un exemple parfait de la cuisine française, où la créativité et le respect des ingrédients s’harmonisent pour créer des mets inoubliables.
Le filet mignon, pièce centrale de ce plat, est connu pour sa tendreté et son goût délicat. En l’enveloppant de pâte à ‘halla, une sorte de brioche légère et aérée, on crée un contraste de textures fascinant. Le filet, préalablement saisi, s’imprègne des arômes de la pâte pendant la cuisson, tandis que le roquefort et le jambon cru ajoutent des touches de saveurs intenses et rustiques. C’est cette association harmonieuse qui fait de ce plat un incontournable pour les repas festifs ou les dîners spéciaux.
La préparation de ce plat est un véritable acte d’amour culinaire. Le processus commence par la préparation de la pâte à ‘halla, qui nécessite attention et patience pour obtenir la texture aérienne et légère idéale. La cuisson du filet mignon demande également du soin pour conserver sa tendreté. Le fourrage avec le roquefort, riche et corsé, crée un cœur fondant qui se marie à merveille avec la douceur de la viande.
Enfin, la présentation du Filet Mignon en Brioche est un spectacle en soi. La dorure de la pâte, brillante et appétissante, invite à la dégustation. Accompagné d’une tombée d’épinards frais et d’une salade verte, ce plat se transforme en une expérience culinaire complète, alliant esthétique et plaisir gustatif. Chaque bouchée est un voyage dans le monde de la gastronomie française, où la tradition se mêle à l’innovation pour ravir les sens.
Ingrédients :
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc de 600 g
- 80 g de roquefort
- 4 tranches de jambon cru
- Huile neutre
- Sel, poivre
Pour la pâte à ‘halla :
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 125 g d’eau
- 35 g d’huile
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, l’œuf, l’eau, l’huile, la levure sèche, le sucre et le sel pour former la pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Laissez lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, puis rompez-la et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
- Préparation du filet mignon : Dans une poêle avec un peu d’huile neutre, saisissez le filet mignon pendant environ 10 minutes pour le marquer. Laissez-le tiédir, puis coupez-le en portefeuille (incision au milieu sans aller jusqu’au bout). Assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre, fourrez-le de roquefort et enroulez-le avec les tranches de jambon cru.
- Montage : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Emballez le filet mignon farci dans la pâte. Placez-le dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez décorer le dessus avec un grillage de pâte si vous le souhaitez.
- Deuxième levée et cuisson : Laissez le filet mignon en brioche lever à nouveau pendant 1h30. Préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf battu pour la dorure. Enfournez et faites cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et que le filet mignon soit cuit à cœur.
- Service : Laissez reposer le filet mignon en brioche pendant 5 minutes avant de le trancher. Servez accompagné d’épinards frais tombés et d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Conseil : La clé de cette recette réside dans la qualité des ingrédients, en particulier le filet mignon et le roquefort, qui doivent être de première qualité pour un résultat optimal.
Bon appétit !
