Le filet mignon de veau aux champignons est un plat raffiné qui séduit par sa tendreté et ses saveurs élégantes. Le veau, viande noble et délicate, est idéal pour une cuisine fine et généreuse, parfaite pour les repas d’hiver ou les dîners entre amis. Dans cette recette, nous allons marier ce morceau exquis à une sauce crémeuse aux champignons, un accompagnement à la fois classique et intemporel qui rehausse la saveur du veau sans le masquer.
Les champignons, choisis selon les saisons, apportent une touche boisée et profonde à ce plat. Ils s’imprègnent des jus de cuisson et ajoutent une texture fondante à chaque bouchée. Utiliser un mélange de champignons comme les cèpes, girolles ou champignons de Paris permet de varier les saveurs et de rendre le plat encore plus riche.
Pour sublimer le veau, il est essentiel de maîtriser la cuisson : la viande doit rester rosée à cœur pour garder toute sa tendreté. Une cuisson à feu doux permet de conserver ses sucs naturels, tandis qu’une sauce onctueuse à base de crème et de bouillon de volaille vient envelopper le tout avec gourmandise.
Ce plat s’accompagne idéalement de pommes de terre fondantes, de purée maison ou de légumes de saison. Une petite touche de persil frais en fin de cuisson ajoute une pointe de couleur et de fraîcheur, pour un rendu visuel parfait.
Que vous soyez en quête d’un repas festif ou simplement d’une recette réconfortante à partager en famille, le filet mignon de veau aux champignons répondra à vos attentes. Suivez cette recette étape par étape pour réussir un plat digne des plus belles tables, sans difficulté particulière.
Prêt(e) à découvrir tous les secrets de ce filet mignon aux champignons ? À vos casseroles, et laissez-vous guider !
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de filet mignon de veau
- 250 g de champignons (champignons de Paris, girolles ou cèpes selon saison)
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 ml de crème fraîche liquide entière
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais pour la décoration
Préparation :
- Préparation de la viande et des champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Séchez bien le filet mignon de veau avec du papier absorbant, puis coupez-le en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
- Cuisson de la viande : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Saisissez les médaillons de veau environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore rosés à cœur. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette recouverte de papier aluminium.
- Cuisson des champignons : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Préparation de la sauce : Versez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement épaisse.
- Assemblage final : Remettez les médaillons de veau dans la poêle, en les enrobant de sauce. Laissez chauffer quelques minutes pour que la viande s’imprègne bien de la sauce, sans cuire davantage.
- Finition et service : Servez le filet mignon de veau aux champignons bien chaud, décoré de persil frais ciselé. Accompagnez ce plat de pommes de terre ou de légumes de saison selon votre goût.
Variantes :
- Champignons variés : Pour une saveur plus intense, mélangez plusieurs variétés de champignons comme les morilles, shiitakés, ou trompettes de la mort.
- Ajout de vin blanc : Déglacez la poêle avec un filet de vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour un goût encore plus raffiné.
- Sauce plus épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever la sauce.
Conseils :
- Maîtrise de la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson du veau pour éviter qu’il ne devienne sec. Rosé à cœur, il conservera toute sa tendreté.
- Choix de la crème : Optez pour une crème entière liquide pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Accompagnement parfait : Ce plat s’accorde parfaitement avec des pommes de terre rôties ou une purée maison.
Conclusion :
Le filet mignon de veau aux champignons est une recette qui allie simplicité et élégance, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa viande fondante et sa sauce crémeuse, ce plat saura régaler vos convives à coup sûr.
FAQs :
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire la viande légèrement en avance. Réchauffez doucement au moment de servir.
- Quel accompagnement est recommandé ? Les pommes de terre et les légumes rôtis ou une purée crémeuse sont parfaits pour ce plat.
- Puis-je remplacer la crème fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser une crème légère, mais cela affectera la texture onctueuse de la sauce.
