Le filet mignon au cidre est un plat qui incarne à merveille l’art de la cuisine française, où la simplicité des ingrédients se mêle à une exécution raffinée pour créer un mets délicieux et élégant. Cette recette, mettant en vedette le filet mignon de porc, une viande tendre et savoureuse, est une belle illustration de la manière dont quelques ingrédients choisis avec soin peuvent se transformer en un plat principal exquis. Le cidre, ingrédient clé de cette recette, apporte une touche d’originalité et une douceur fruitée qui se marie parfaitement avec le porc.
La préparation commence par la découpe du filet mignon en médaillons, qui seront ensuite délicatement enrobés de farine et saisis dans une poêle pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Cette étape est cruciale, car elle permet de sceller les sucs dans la viande, assurant ainsi une texture moelleuse et juteuse. Parallèlement, les champignons de Paris et l’oignon, légèrement revenus, ajoutent des notes terrestres et aromatiques au plat, complétant harmonieusement la saveur délicate de la viande.
L’utilisation du cidre dans la cuisine n’est pas anodine; elle représente une fusion de saveurs sucrées et acidulées, apportant une richesse et une profondeur au plat sans alourdir la sauce. Lorsque le cidre est versé sur les médaillons dorés, il déglace la poêle, récupérant ainsi tous les arômes concentrés de la cuisson. La sauce, liée par la crème fraîche et enrichie d’un jaune d’œuf, devient onctueuse et veloutée, enveloppant chaque morceau de viande d’une couche de saveurs complexe et réconfortante.
Servi avec un accompagnement de légumes ou de féculents, le filet mignon au cidre est un plat idéal pour un repas en famille ou entre amis, où le partage et le plaisir de bien manger sont à l’honneur. Cette recette, à la fois simple et sophistiquée, est une invitation à redécouvrir les saveurs traditionnelles tout en apportant une touche d’originalité à votre table.
Ingrédients :
- 50cl de cidre
- 450g de filet mignon de porc
- 300g de champignons de Paris
- 200g de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Commencez par découper le filet mignon en médaillons. Nettoyez les champignons de Paris et découpez-les en lamelles. Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les champignons et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Préparation du filet mignon : Salez et poivrez les médaillons de filet mignon, puis enrobez-les légèrement de farine.
- Cuisson du filet mignon : Déposez les médaillons dans la poêle. Saisissez-les à feu vif puis laissez-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajout du cidre : Versez le cidre sur les médaillons dans la poêle. Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre. Laissez bouillir pendant 3 minutes.
- Incorporation de la crème : Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélangez délicatement et laissez la sauce épaissir à feu doux.
- Finalisation : Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf à la sauce en mélangeant rapidement pour éviter de le cuire.
- Service : Servez le filet mignon au cidre immédiatement, accompagné de l’accompagnement de votre choix, tel que des pommes de terre sautées ou une purée de légumes.
Cette recette de filet mignon au cidre est un mélange harmonieux de saveurs douces et réconfortantes, idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Bon appétit !
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