L’agneau confit est une véritable invitation à la gourmandise, surtout lorsque celui-ci est mijoté lentement au four avec de l’ail, du miel et de la moutarde. Ce plat emblématique des repas de fête ou des grands dîners de famille procure une explosion de saveurs en bouche. Le miel apporte une touche sucrée délicate, tandis que la moutarde relève le goût de l’agneau avec son caractère piquant. L’ail rôti devient fondant et infuse la viande de son parfum irrésistible. Le romarin, quant à lui, ajoute une note herbacée qui rappelle les parfums méditerranéens.
L’une des grandes forces de cette recette réside dans sa simplicité. Bien qu’elle nécessite une cuisson longue pour obtenir une viande parfaitement fondante, sa préparation ne demande que quelques gestes simples. Vous pourrez ainsi profiter d’un moment convivial tout en laissant le four s’occuper du reste. Accompagnée de pommes de terre, de légumes rôtis ou encore d’une purée maison, cette épaule d’agneau ravira tous les convives.
Ce plat, idéal en hiver comme au printemps, se prête également bien aux variations. Vous pouvez par exemple ajouter quelques carottes ou navets dans le plat pour cuire en même temps que la viande. Les légumes s’imprégneront des sucs de l’agneau et du bouillon, pour un accompagnement savoureux. Envie de découvrir cette recette dans toute sa splendeur ? Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider par les arômes envoûtants de l’agneau confit !
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau (environ 1,5 kg)
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 3 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Préparation :
- Préchauffez le four : Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5), une température basse idéale pour une cuisson lente et tendre.
- Préparez l’agneau : Placez l’épaule d’agneau dans un grand plat allant au four. Faites des incisions sur la surface de la viande à l’aide d’un couteau pour permettre aux arômes de mieux pénétrer.
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les gousses d’ail entières (non pelées) et mélangez bien.
- Enduisez l’agneau : Badigeonnez généreusement l’épaule d’agneau avec ce mélange, en veillant à ce que la viande soit bien enrobée. Cela permettra de créer une croûte caramélisée et savoureuse.
- Ajoutez le bouillon et les herbes : Versez le bouillon de légumes autour de l’agneau dans le plat et déposez les branches de romarin. Le bouillon empêchera la viande de se dessécher et le romarin diffusera son arôme tout au long de la cuisson.
- Cuisson lente : Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez l’épaule d’agneau pour environ 3 heures. La cuisson lente va rendre la viande particulièrement fondante.
- Dorage final : Retirez le papier aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour laisser dorer la surface de la viande. Vous obtiendrez une belle croûte caramélisée.
- Repos et service : Laissez reposer l’épaule d’agneau quelques minutes avant de la trancher. Servez-la accompagnée de légumes rôtis, d’une purée ou de pommes de terre fondantes.
Variantes :
- Ajout de légumes : Pour un plat encore plus complet, ajoutez des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des navets directement dans le plat, autour de l’agneau.
- Herbes fraîches : Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou du laurier pour varier les arômes.
- Épices : Pour un peu plus d’exotisme, ajoutez une pointe de cumin ou de coriandre en poudre à la marinade.
Conseils :
- Cuisson longue : Plus vous laissez cuire l’agneau à basse température, plus la viande sera fondante. N’hésitez pas à prolonger la cuisson d’une demi-heure si nécessaire.
- Recette anticipée : Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de servir. La viande n’en sera que plus tendre.
- Marinade : Si vous avez le temps, laissez mariner l’épaule d’agneau dans le mélange miel-moutarde pendant quelques heures au réfrigérateur avant cuisson pour intensifier les saveurs.
Conclusion :
L’épaule d’agneau confite au four est un plat qui impressionne à tous les coups. Sa préparation simple et sa cuisson longue permettent d’obtenir une viande moelleuse à souhait, qui se détache facilement à la fourchette. Les arômes du miel, de la moutarde et du romarin se marient à merveille avec la douceur de l’agneau. C’est un plat qui réchauffe les cœurs et qui fera à coup sûr l’unanimité lors de vos repas en famille ou entre amis.
FAQs :
- Puis-je utiliser une autre partie de l’agneau ? Oui, vous pouvez utiliser un gigot ou des côtelettes, mais adaptez le temps de cuisson en fonction de la coupe.
- Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure.
- Quel accompagnement recommandez-vous ? Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou même du riz pilaf sont d’excellents accompagnements pour ce plat.
