Effiloché de Bœuf Mijoté et Polenta Crémeuse

Effiloché de Bœuf et Polenta Crémeuse : Recette Parfaite pour Soirées d’Hiver

Lorsque les températures chutent et que les jours raccourcissent, rien ne vaut un plat mijoté, longuement cuit et riche en saveurs, pour réchauffer le corps et l’esprit. L’effiloché de bœuf mijoté et sa polenta crémeuse représentent l’essence même de ce réconfort culinaire. Ce plat, mettant en scène du bœuf tendrement cuit dans un vin rouge riche et aromatique, accompagné d’une polenta onctueuse au fromage, est une célébration des saveurs profondes et réconfortantes.

La préparation commence par la sélection d’un bon morceau de paleron, pièce de viande idéale pour un mijotage lent et doux. Le paleron, cuit lentement avec des aromates, des légumes finement hachés et un vin rouge de qualité, se transforme en une viande tendre et savoureuse qui se défait à la fourchette. L’ajout de la sauce Worcestershire, du concentré de tomate et du paprika fumé crée une sauce riche et complexe, imprégnant la viande de couches de saveurs sophistiquées.

Le choix du vin est crucial dans cette recette : le Sforzato di Valtellina DOCG, avec ses notes robustes et son corps profond, apporte une dimension gustative essentielle au plat. Il s’associe harmonieusement avec le bœuf, le transformant en un mets exquis et parfumé. La longue cuisson, à basse température, permet à tous les éléments de s’infuser mutuellement, créant un mélange harmonieux et délicat.

En parallèle, la polenta, loin d’être un simple accompagnement, joue un rôle central dans ce plat. La polenta non instantanée, cuite lentement dans un mélange de bouillon et de lait, acquiert une texture crémeuse et riche. L’ajout du fromage Valtellina Casera AOP, un fromage italien de caractère, confère à la polenta une onctuosité et une profondeur de saveur qui complètent parfaitement la richesse de l’effiloché de bœuf. Ce plat, alliant la chaleur du bœuf mijoté et la douceur de la polenta crémeuse, est une invitation à se rassembler autour de la table pour partager un moment de convivialité et de plaisir gastronomique.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures 25 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :

Pour l’effiloché de bœuf mijoté au Sforzato di Valtellina DOCG :

• 1 kg de paleron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tiges de céleri branche
• 2 petites carottes
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 6 tiges de sarriette
• 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 35 cl de vin rouge Sforzato di Valtellina DOCG
• 150 g de concentré de tomate
• 3 c. à café de paprika fumé
• 4 grains de poivre noir
• Fleur de sel

Pour la polenta crémeuse au Valtellina Casera AOP :

• 150 g de polenta (non instantanée)
• 450 g de bouillon de légumes
• 450 g de lait demi-écrémé
• 150 g de fromage Valtellina Casera AOP

Préparation :

1. Préparation du bœuf mijoté :
   • Préchauffez le four à 110°C.
   • Épluchez et hachez finement les carottes, oignons, ail et céleri. Réservez.
   • Coupez le paleron en morceaux d’environ 6 cm de côté. Retirez le surplus de couenne si nécessaire.
   • Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de paleron sur toutes les faces. Réservez.
   • Faites suer la garniture (oignons, ail, carottes, céleri) dans la cocotte.
   • Ajoutez la viande, le concentré de tomate, et le paprika fumé. Mélangez bien.
   • Incorporez la sauce Worcestershire, le bouillon et le vin rouge. Ajoutez la fleur de sel, les grains de poivre, le laurier et la sarriette.
   • Couvrez et enfournez pour 4 heures.
   • Contrôlez la cuisson : la viande doit être tendre et s’effilocher facilement. Effilochez la viande et mixez la sauce. Réduisez si nécessaire et mélangez la viande effilochée avec la sauce.
2. Préparation de la polenta crémeuse :
   • Chauffez le bouillon et le lait dans une casserole. Salez si nécessaire.
   • À ébullition, ajoutez la polenta, baissez le feu et faites cuire pendant 30 minutes en remuant constamment.
   • Lorsque la polenta est onctueuse, retirez du feu et incorporez le fromage. Poivrez.
3. Service :
   • Servez la polenta dans les assiettes et ajoutez l’effiloché de bœuf mijoté par-dessus.

Cette recette d’effiloché de bœuf mijoté avec sa polenta crémeuse est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour une soirée d’hiver. Le mélange des textures et des saveurs en fait un repas copieux et délicieux. Bon appétit !