Bienvenue dans cette délicieuse aventure culinaire où nous allons préparer une échine de porc confite accompagnée d’une purée d’oignon et de pommes de terre. Cette recette est un véritable hommage à la lente cuisson, à la tendresse de la viande, et à l’explosion de saveurs qui en résulte. Alors, préparez-vous à un festin de sensations gustatives inoubliables.
L’échine de porc, notre protagoniste principal, sera lentement confite pendant 5 heures au four. Cette cuisson douce permettra à la viande de devenir incroyablement tendre, tout en absorbant les parfums puissants de l’ail et de l’oignon. C’est une préparation qui demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Pour accompagner cette merveille, nous vous suggérons de choisir un vin rouge doté d’une belle trame tannique, comme un cabernet franc de Loire, un morgon ou un côtes-du-rhône.
La préparation de cette recette se divise en deux étapes : la première nécessite une préparation la veille, tandis que la seconde se déroule le jour même. Vous découvrirez comment obtenir une échine de porc confite parfaitement dorée, une purée d’oignon riche en saveurs, et des pommes de terre tendres à souhait.
Préparez-vous à régaler vos sens et à émerveiller vos convives avec ce plat exquis qui marie à la perfection la générosité de la viande de porc, la douceur des oignons, et le réconfort des pommes de terre. Suivez attentivement les étapes de cette recette, et vous serez récompensés par un festin inoubliable. Bon appétit !
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 5 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l’échine de porc et son jus :
- 1 échine de porc (environ 1 kg)
- 2 oignons jaunes
- 1 grosse carotte
- 3 gousses d’ail
- Fond de veau
- 10 cl de vin rouge
- Thym, romarin
Pour la purée d’oignons :
- 800 g d’oignons
- Huile (d’olive ou de pépins de raisins)
- 1/4 l de béchamel
- 5 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 300 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- Thym
- Huile d’olive
Préparation :
Préparation (à faire la veille) :
- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez l’échine de porc. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de chaque côté. Réservez la viande.
- Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge. Faites réduire quelques minutes.
- Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez, puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°C. Vérifiez à partir de la 3e heure qu’il reste bien du liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Préparation (le jour même) :
- Préparez les pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190°C. Dans un plat à four, mettez les pommes de terre, les gousses d’ail, les oignons et le thym. Salez, puis recouvrez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 1 heure.
- Ouvrez la cocotte avec l’échine et récupérez le jus, filtrez-le, puis réservez au chaud.
- Préparez la purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir à la poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement caramélisés (saupoudrez de sucre si nécessaire). Versez la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes, puis ajoutez la crème. Réservez au chaud.
Dressage :
- Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre de chaque assiette.
- Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit, et nappez l’ensemble avec le jus. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Accord Met-Vin Idéal :
- Saumur-Champigny
- Bourgueil
- Touraine
- Chinon
- Rully
- Mercurey
- Morgon
- Côtes-du-rhône
Cette recette vous permettra de déguster un plat savoureux et fondant, parfaitement accompagné par un vin rouge aux notes tanniques, comme les vins suggérés. Bon appétit !
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