Il y a dans l’air un parfum de fête, une promesse de moments partagés autour de mets délicats et raffinés. Aujourd’hui, sur les chemins de la gourmandise, nous nous apprêtons à explorer une recette qui célèbre la mer avec noblesse et finesse : le dos de cabillaud sauce crevette-pistache. Cette recette, héritée de la tradition culinaire française et sublimée par la touche inventive de Mère Mitraille, est une ode à la mer et à ses trésors.
Le cabillaud, poisson noble et délicat, se prête avec grâce à cette préparation. Choisir un dos de cabillaud, c’est opter pour une partie du poisson où la chair est la plus moelleuse, la plus fondante, celle qui retient en son cœur les sucs et les arômes de l’accompagnement. Et quel accompagnement ! Une sauce onctueuse où les crevettes roses apportent leur douceur marine tandis que les pistaches concassées, avec leur croquant et leur saveur caractéristique, offrent un contraste saisissant.
L’échalote, finement ciselée, et le persil frais apportent à la sauce cette base aromatique indispensable à tout plat d’exception. Ils seront sautés dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, libérant leurs parfums et préparant le terrain pour que la magie opère. Ensuite, le vin blanc et le citron viendront déglacer et capturer toutes ces saveurs en une symphonie gustative qui sera la toile de fond de la sauce.
La crème fraîche épaisse, avec sa texture riche et son goût légèrement acidulé, devient l’élément liant, transformant le liquide en une sauce crémeuse qui enrobera parfaitement le poisson. La cuisson du cabillaud, maîtrisée et précise, le dore à point, préservant l’humidité de la chair tout en laissant les bords croustiller sous la langue. Arrosé de beurre noisette et saupoudré de pistaches, le cabillaud promet déjà des sensations mémorables.
Le moment du dressage devient alors une cérémonie où chaque élément trouve sa place : le dos de cabillaud, trônant majestueusement dans l’assiette, est entouré des crevettes délicatement posées et couronné de la sauce, dorée et scintillante. Les pistaches parsèment le tout telles des gemmes vertes qui invitent à la dégustation.
Préparer ce plat, c’est inviter l’océan à sa table, c’est raconter une histoire où chaque bouchée parle de mer, de voyages et de découvertes. C’est promettre à ses invités un voyage sensoriel unique, et c’est, surtout, la certitude d’un succès culinaire garanti. La délicatesse du cabillaud alliée à l’originalité de la sauce crevette-pistache est une déclaration d’amour à la gastronomie, une preuve que les traditions peuvent se réinventer sans perdre leur âme.
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 dos de cabillaud d’environ 200 grammes
- 4 belles crevettes roses
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 verre de vin blanc
- 1 belle échalote
- 50 grammes de pistaches concassées
- 50 grammes de beurre doux
- Persil
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Jus d’un demi-citron frais
Préparation :
- Préparer la sauce crevette-pistache :
- Épluchez et émincez finement l’échalote. Ciselez le persil.
- Dans une casserole, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir l’échalote et le persil.
- Ajoutez les carcasses des crevettes préalablement épluchées et faites sauter légèrement pour qu’elles libèrent leur jus.
- Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron, laissez réduire 3 à 4 minutes.
- Incorporez deux cuillères de crème fraîche, laissez mijoter, puis passez la sauce à la passoire pour récupérer le jus.
- Cuisson du cabillaud :
- Dans une poêle chaude, ajoutez une cuillère d’huile d’olive et une noix de beurre.
- Faites cuire le dos de cabillaud environ 4 à 5 minutes de chaque côté, assaisonnez de fleur de sel, poivre et saupoudrez de pistaches concassées.
- Arrosez le poisson de beurre noisette régulièrement pour l’imprégner de saveurs.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes dans la poêle pour les réchauffer.
- Dressage :
- Placez le dos de cabillaud dans l’assiette.
- Disposez les crevettes autour et nappez le tout avec la sauce crevette-pistache.
- Finalisez avec un saupoudrage de pistaches concassées.
Ce plat sophistiqué allie la douceur du cabillaud à l’onctuosité d’une sauce crémeuse relevée par le croquant des pistaches et le goût marin des crevettes. Une entrée ou un plat principal qui enchantera vos convives et ajoutera une touche d’élégance à votre table. Bon appétit !
