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Pudding de Crème Caramel avec Gâteau Castella

L’alliance du gâteau Castella, avec son origine japonaise et sa texture aérienne, à la crème caramel, classique de la pâtisserie française, crée une harmonie parfaite dans ce dessert. Ce pudding délicat marie la douceur enveloppante de la crème caramel avec la légèreté du Castella pour une expérience gustative à la fois riche et raffinée. La préparation de ce dessert, bien que requérant patience et précision, reste à la portée de tous, promettant un résultat qui éblouira vos convives.

La réalisation commence par la confection d’un caramel doré, dont la couleur ambrée et le goût légèrement amer viennent contraster avec la douceur des autres composants. Ce caramel, coulé au fond des moules, sert de base au pudding qui, une fois démoulé, révèle une couche brillante et appétissante. Le secret d’un bon caramel réside dans la surveillance attentive de sa cuisson, pour atteindre la teinte parfaite sans risquer l’amertume d’une cuisson excessive.

Le cœur de ce dessert, le pudding, est une crème onctueuse et veloutée, obtenue par un mélange délicat d’œufs, de lait et de sucre, subtilement parfumé à la vanille. La texture soyeuse du pudding contraste magnifiquement avec la base croustillante du caramel, créant une expérience en bouche des plus satisfaisantes. Le mélange est ensuite versé sur le caramel durci, prêt à être complété par la dernière couche, le gâteau Castella.

Le Castella, ajouté en dernier, apporte une touche de légèreté avec sa mie fine et moelleuse. Sa préparation, qui implique de battre les œufs jusqu’à l’obtention d’une mousse légère avant d’incorporer délicatement la farine, demande un soin particulier pour préserver l’air incorporé, essentiel à sa texture. Une fois cuit, le dessert présente une superposition de textures et de saveurs, du croustillant du caramel à la douceur du pudding, couronné par le moelleux du Castella, offrant ainsi une fin de repas ou un goûter d’exception.

Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps Additionnel : 2 heures
Temps Total : 2 heures 55 minutes

Ingrédients :

Pour le Caramel : Sucre, eau, jus de citron.
Pour le Pudding : Jaune d’œuf, œufs, sucre, lait, vanille (facultatif).
Pour le Gâteau Castella : Blanc d’œuf, œuf, sucre, farine.

Préparation :

Caramel :

Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron. Cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée. Verser dans des moules à pudding.

Pudding :

Fouetter le jaune d’œuf avec les œufs et le sucre. Incorporer le lait et filtrer. Verser sur le caramel dans les moules.

Gâteau Castella :

Battre le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporer délicatement la farine tamisée. Ajouter cette pâte sur le mélange de pudding.
Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 28 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

Notes : Peut être servi tiède ou accompagné de café noir.

Cette recette combine habilement la douceur du pudding crème caramel avec la légèreté du gâteau Castella, offrant une expérience gustative riche et variée.