Le cake aux fruits confits, notamment celui de Pierre Hermé, est un véritable bijou de la pâtisserie traditionnelle française. Ce gâteau moelleux, riche en saveurs et en textures, se distingue par l’équilibre parfait entre la douceur de la pâte et l’acidité des fruits confits. C’est un dessert qui se savoure aussi bien au moment des fêtes de Noël qu’en accompagnement d’un thé ou d’un café, tout au long de l’année.
La recette que je vous propose ici est une adaptation personnelle, inspirée de l’originale, avec quelques ajustements pour un résultat encore plus fondant. Le secret de ce cake réside dans la macération des fruits confits et raisins secs, qui sont imprégnés de rhum ambré ou, pour une alternative plus légère, d’un thé aux fruits rouges. Cette étape permet aux fruits de libérer toutes leurs saveurs et d’apporter une touche d’élégance à chaque bouchée.
Ce cake est non seulement délicieux, mais aussi polyvalent. Vous pouvez jouer avec les fruits selon la saison et vos préférences, et même remplacer l’alcool par une infusion si vous le souhaitez. Il est parfait pour les grandes occasions ou pour offrir en cadeau gourmand, tant il se conserve bien et se bonifie avec le temps.
Pierre Hermé lui-même recommande de patienter plusieurs jours avant de le déguster pour que les saveurs aient le temps de se mélanger et de s’intensifier. Mais soyons honnêtes, qui peut résister à un cake fraîchement sorti du four, avec son parfum irrésistible qui embaume toute la maison ?
Je vous invite à essayer cette recette, à vous approprier les conseils que je vous donne et à laisser libre cours à votre créativité en cuisine. Croyez-moi, ce cake deviendra rapidement un incontournable dans vos recettes de famille, apprécié par petits et grands gourmands.
Temps de préparation et portions :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Portions : 8 à 10 personnes
Ingrédients :
- 200 g de beurre ramolli
- 300 g de farine
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre cassonade ou roux
- 200 g de raisins secs
- 25 cl de rhum ambré (ou thé aux fruits rouges)
- 150 g de cerises confites
- 150 g d’un mélange de fruits confits
Préparation :
- Préparation des fruits : Rincez les raisins secs, égouttez-les, puis laissez-les tremper dans 15 cl de thé aux fruits rouges ou dans du rhum pendant au moins 2 heures. Réservez le reste du rhum pour la fin de la recette.
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 250°C.
- Mélange du beurre et du sucre : Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
- Ajout de la farine : Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange beurre-sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporation des fruits : Égouttez les raisins, puis ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits. Mélangez doucement pour bien répartir les fruits.
- Cuisson : Beurrez un moule à cake (ou tapissez-le de papier sulfurisé). Versez-y la pâte et lissez la surface. Baissez la température du four à 180°C et faites cuire pendant environ 1h10.
- Finition : Dès que le cake commence à dorer, fendez-le légèrement sur toute la longueur pour une belle ouverture. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. À la sortie du four, arrosez le cake avec le reste du rhum ou du thé aux fruits rouges. Laissez refroidir avant de démouler.
Variantes :
- Remplacez le rhum par de l’eau de fleur d’oranger pour une saveur plus douce et florale.
- Vous pouvez varier les fruits confits selon vos envies : écorces d’orange, abricots secs ou même des figues confites peuvent apporter une touche originale.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de vanille dans la pâte.
Conseils :
- Si vous avez le temps, laissez le cake reposer pendant 4 jours emballé dans du film alimentaire avant de le déguster, comme le conseille Pierre Hermé. Cela permet aux saveurs de se développer et au cake de devenir encore plus moelleux.
- N’oubliez pas de bien fariner les fruits confits avant de les incorporer à la pâte pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson.
- Ce cake se conserve très bien à température ambiante pendant plusieurs jours, et peut même être congelé pour plus tard.
Conclusion :
Ce cake aux fruits confits est une véritable invitation à la gourmandise. Sa texture moelleuse, ses fruits confits savoureux et son léger parfum de rhum ou de thé en font un dessert irrésistible, à partager lors des moments festifs ou à savourer simplement au quotidien. Sa préparation, bien que simple, demande un peu de patience, mais le résultat final vaut largement l’attente. Testez-le, et n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour partager vos impressions !
FAQs :
Puis-je utiliser d’autres types de fruits secs ?
Oui, vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots, des figues ou des dattes séchées.
Est-il possible de faire ce cake sans alcool ?
Absolument, remplacez simplement le rhum par du thé, du jus d’orange ou de l’eau de fleur d’oranger.
Combien de temps puis-je conserver ce cake ?
Il se conserve très bien pendant une semaine à température ambiante dans un récipient hermétique.
Puis-je congeler ce cake ?
Oui, il se congèle très bien. Assurez-vous de bien l’emballer dans du film alimentaire avant de le congeler.
