La daube grand-mère est une recette qui nous transporte dans le temps, vers les cuisines d’antan où mijotaient lentement des plats généreux et réconfortants. Ce plat traditionnel, emblématique de la cuisine française, incarne la convivialité et le partage. Préparer une daube, c’est inviter la famille et les amis à se réunir autour d’une table pour un moment de pure gourmandise. La daube grand-mère, avec ses morceaux de bœuf tendrement cuits dans un vin rouge corsé, accompagnés de carottes fondantes, est un véritable hymne au réconfort.
Le secret de cette recette réside dans la patience et la lenteur. La marinade, première étape cruciale, permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des épices, promettant ainsi une explosion de saveurs en bouche. Le choix du vin est déterminant : un Bandol rouge ou un Cassis rouge, par exemple, apportera caractère et profondeur à la sauce. Ce processus, qui s’étend sur plusieurs heures, est le gage d’une viande qui se détache parfaitement et qui fond dans la bouche, offrant un contraste saisissant avec la texture légèrement ferme des carottes.
La préparation de la daube est un véritable rituel, où chaque étape est menée avec soin et attention. De la découpe de la viande en cubes à l’éminçage précis des échalotes, chaque geste contribue à la réussite du plat. La saisie de la viande, moment clé, nécessite une attention particulière pour obtenir une coloration idéale sans dessécher les morceaux. C’est cette caramélisation qui va ensuite enrichir la sauce de notes complexes et gourmandes.
Une fois les bases posées, le faitout devient le théâtre d’une lente transformation. Sous le couvercle, la magie opère : les saveurs se mêlent et s’intensifient, la sauce s’épaissit doucement, enveloppant tendrement chaque morceau de viande et chaque rondelle de carotte. Cette cuisson douce et prolongée est ce qui permet à la daube de révéler tout son potentiel, transformant des ingrédients simples en un plat d’une richesse inouïe.
Servir une daube grand-mère, c’est offrir un voyage dans le temps, une escapade gustative vers les souvenirs d’enfance, où chaque repas était l’occasion de célébrer l’amour et le soin mis dans la préparation des mets. C’est un plat qui raconte une histoire, celle des générations passées et de la transmission d’un savoir-faire culinaire qui résiste au temps. La daube n’est pas simplement un repas, c’est une expérience, un héritage qui se savoure et se partage.
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 5 h 25 min
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de bœuf (paleron, gîte, …)
- 1 l de vin rouge sec (Bandol rouge, Cassis rouge, …)
- 2 kg de carottes
- 1 oignon
- 5 à 6 échalotes
- 1 bouquet garni
- 4 à 5 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 30 g de farine
- Sel, grains de poivre
- Huile
Préparation :
- Marinade : Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté. Coupez l’oignon en quatre et piquez-le avec les clous de girofle. Placez la viande, l’oignon, le bouquet garni et quelques grains de poivre dans un grand bol. Recouvrez le tout de vin rouge. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour submerger entièrement la viande. Laissez mariner 3 à 4 heures.
- Préparation de la viande : Émincez les échalotes. Égouttez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Conservez la marinade.
- Saisie de la viande : Dans un faitout, faites revenir les cubes de bœuf avec un filet d’huile pendant quelques minutes. Retirez les morceaux de viande et versez le jus rendu dans la marinade conservée.
- Roux : Dans le même faitout, ajoutez 30 ml d’huile et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Saupoudrez ensuite de farine et faites cuire quelques minutes en remuant.
- Cuisson : Mouillez le mélange avec la marinade filtrée au chinois. Incorporez les cubes de bouillon de bœuf émiettés, puis remettez les morceaux de viande dans le faitout. Lavez, pelez et découpez les carottes en fines rondelles. Ajoutez-les également. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ 1 heure.
- Service : Servez la daube bien chaude ou tiède, accompagnée, si vous le souhaitez, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Astuce : Pour une daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer et la viande sera encore plus tendre.
Bon appétit !
