Daube de Bœuf à la Provençale

La daube de bœuf à la provençale est un classique de la cuisine française, un plat qui incarne l’essence même de la tradition culinaire du sud de la France. C’est un plat qui évoque les repas en famille, les dimanches ensoleillés et les saveurs authentiques. La viande de bœuf, soigneusement choisie et mijotée pendant des heures, se transforme en une symphonie de textures et de saveurs, fusionnant harmonieusement avec les aromates et le vin rouge. Cette recette est un hommage à la patience et à l’amour de la bonne cuisine, promettant à chaque fois une expérience gustative inoubliable.

La préparation de la daube commence par une étape cruciale : la marinade. Ici, les joues de bœuf sont baignées dans un mélange riche de vin rouge, d’herbes de Provence, d’oignons, d’ail et de carottes. Cette marinade, qui s’étend idéalement sur une nuit entière, permet à la viande d’absorber les saveurs complexes et de s’attendrir. C’est cette lente imprégnation qui donne à la daube son caractère unique et ses notes profondes et envoûtantes. Chaque ingrédient joue un rôle spécifique, apportant sa nuance à la palette gustative du plat.

Le processus de cuisson est un art en soi. Après le dorage des morceaux de viande, la daube est lentement mijotée, permettant à chaque saveur de se développer et de s’harmoniser. Le vin rouge, sélectionné avec soin, se transforme en une sauce riche et onctueuse, tandis que la sauce tomate apporte une touche acidulée. L’ajout de sucre vient équilibrer l’ensemble, créant une harmonie parfaite entre les différents composants. Cette cuisson lente et douce est la clé pour atteindre une tendresse irréprochable de la viande, qui se détache presque à la fourchette.

Servir une daube de bœuf à la provençale, c’est partager un morceau de l’histoire culinaire française. C’est un plat qui se déguste lentement, qui invite à la conversation et au partage. Accompagnée de pâtes fraîches ou de pommes de terre, la daube se transforme en un repas complet, réconfortant et riche en saveurs. Laissez-vous transporter dans le sud de la France et découvrez les joies d’une cuisine traditionnelle, généreuse et pleine de caractère.

Temps de Préparation: 25 minutes
Temps de Cuisson: 3 heures 15 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de bœuf pour bourguignon (paleron par exemple)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de vin rouge de bonne qualité
• 100 g de sauce tomate
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Huile d’olive
• Sel fin
• Poivre

Préparation :

1. Marinade de la viande:
   • Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets.
   • Épluchez les oignons et coupez-les en six.
   • Pelez les gousses d’ail.
   • Dans un saladier, mettez les carottes, les oignons, l’ail, la viande, les herbes de Provence et versez le vin rouge.
   • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
2. Braisage de la viande:
   • Égouttez la viande et réservez la marinade.
   • Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Cuisson de la daube:
   • Ajoutez la marinade et les légumes sur la viande.
   • Versez un demi-litre d’eau et la sauce tomate. Salez, poivrez et ajoutez le sucre.
   • Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes.
   • Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
4. Service:
   • Servez la daube avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles, ou des pommes de terre.

Conseils:

• Choisissez un vin rouge de bonne qualité pour une sauce plus savoureuse. Un vin de qualité médiocre affectera le goût de la daube.
• L’ajout de sucre aide à réduire l’acidité de la sauce tomate.
• Le bœuf doit être tendre et bien imprégné des saveurs de la marinade et des aromates pour un résultat optimal.