L’automne est la saison où les légumes racines et les légumes de cœur deviennent les vedettes de nos cuisines. Avec la baisse des températures, nous avons tous envie de plats réconfortants, qui nous rappellent les saveurs chaleureuses et enveloppantes de cette saison. Ce crumble de légumes d’automne, garni d’un crumble croustillant au parmesan, est une invitation à savourer chaque bouchée. Les légumes, tels que le chou frisé, la courge musquée et les champignons, se marient parfaitement avec le goût fumé des lardons, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité.
L’utilisation de la courge musquée dans cette recette apporte une touche de douceur naturelle qui contraste agréablement avec le chou frisé, légèrement amer, et les champignons, riches et terreux. Quant aux lardons, ils apportent une profondeur et un goût fumé qui rappellent les saveurs rustiques des plats d’antan, tout en ajoutant une touche gourmande et savoureuse. Ce crumble est donc non seulement un plat réconfortant, mais aussi un hommage aux légumes de saison, sublimés par une préparation simple et authentique.
Le choix du crumble salé au parmesan en guise de garniture ajoute une texture croustillante qui contraste avec la tendreté des légumes. Chaque bouchée est un mélange de saveurs et de textures qui se complètent parfaitement. Ce plat est idéal pour un repas en famille, ou même pour impressionner des invités avec une présentation différente du traditionnel gratin. Il se marie également très bien avec une salade verte pour une touche de fraîcheur.
La préparation de ce crumble est assez simple et ne demande pas d’ingrédients compliqués, juste quelques bons légumes de saison et un peu de parmesan. Cette recette est également une bonne occasion d’utiliser des légumes parfois méconnus ou peu utilisés, comme le chou frisé, qui se révèle délicieux lorsqu’il est bien préparé. Le crumble, habituellement réservé aux desserts, prend ici une place de choix dans un plat salé, pour le plus grand bonheur des amateurs de cuisine créative.
Enfin, ce crumble peut être préparé à l’avance, puis réchauffé au moment du repas, ce qui le rend pratique pour les dîners en semaine ou pour un repas à partager entre amis. Les saveurs se mêleront d’autant mieux après quelques heures de repos, pour un résultat encore plus savoureux. Alors, laissez-vous tenter par ce crumble de légumes d’automne et découvrez une nouvelle manière de cuisiner les légumes de saison.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 gros oignon (50 g épluché)
- 300 g de chou frisé
- 300 g de champignons de Paris frais (il n’en restera qu’environ 150 g après cuisson)
- 300 g de courge musquée
- 160 g de gros lardons fumés
- 1 coupelle de cœur de bouillon de légumes Maggi®
- Persillade lyophilisée
- 10 à 15 brins de ciboulette
Crumble :
- 150 g de farine T45
- 110 g de beurre demi-sel
- 60 g de parmesan râpé
- 1 pointe de sel (si besoin)
Préparation :
- Préparation des légumes et des lardons
Peler ou non les champignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse, ail et persil. Saler en fin de cuisson après évaporation de l’eau. Réserver.
Laver le chou frisé, le sécher, puis le ciseler pour obtenir 300 g. Réserver.
Éplucher et râper la courge pour obtenir 300 g. Réserver.
Éplucher et ciseler l’oignon. - Cuisson des lardons
Dans une poêle, faire dorer les lardons sans ajout de graisse. Égoutter pour retirer l’excédent de gras. Réserver. - Assemblage des légumes
Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec une noisette de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer. Incorporer le chou et la courge râpée, cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le chou “fonde”. Ajouter le cœur de bouillon de légumes et un peu de persillade. Cuire 3 minutes supplémentaires. - Assemblage final
Hors du feu, ajouter les champignons et les lardons. Mélanger, puis transférer le tout dans un plat à gratin de 20 x 20 cm. Parsemer de ciboulette ciselée. - Préparation du crumble
Mélanger la farine, le parmesan et le beurre en morceaux pour obtenir une texture sableuse. Répartir ce crumble sur les légumes. - Cuisson au four
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Variantes :
- Remplacez le chou frisé par des épinards ou du chou de Bruxelles.
- Ajoutez des noix concassées dans le crumble pour un goût plus intense.
- Pour une version végétarienne, omettez les lardons et ajoutez du fromage bleu pour un goût riche.
Conseils :
- Préparez les légumes à l’avance pour gagner du temps.
- Servez avec une salade verte pour un repas complet.
- Pour un crumble plus léger, remplacez le beurre par de l’huile d’olive.
Conclusion :
Ce crumble de légumes d’automne aux lardons est une recette parfaite pour profiter des légumes de saison. Facile à préparer, il offre une harmonie de saveurs et une texture croustillante irrésistible. Idéal pour des repas conviviaux, il saura ravir petits et grands !
FAQs :
- Peut-on congeler ce crumble ? Oui, vous pouvez le congeler après cuisson.
- Peut-on remplacer le parmesan ? Oui, utilisez du gruyère râpé ou un autre fromage.
- Peut-on ajouter d’autres légumes ? Bien sûr, ajoutez des poireaux ou des carottes selon vos envies.
