Croustade aux Pommes

La croustade aux pommes est un dessert typiquement français, qui met en valeur la douceur des pommes confites et le croquant des feuilles de brick. Ce dessert est parfait pour clore un repas convivial ou pour accompagner un thé ou un café lors d’une pause gourmande. Originaire du sud-ouest de la France, la croustade est une spécialité qui peut être réalisée avec des pommes, des poires ou même des prunes, mais aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur la version aux pommes. Simple à réaliser, elle impressionne toujours par sa texture légère et son goût fruité, avec une touche subtile de Calvados qui apporte une note d’élégance supplémentaire.

Pour réussir cette recette, le choix des pommes est essentiel. Les pommes Reine des Reinettes, par exemple, sont parfaites pour cette préparation, car elles supportent bien la cuisson tout en offrant un délicieux parfum légèrement acidulé. Vous pouvez aussi opter pour des pommes Golden ou Boskoop selon vos goûts. L’ajout de feuilles de brick maison apporte un croustillant irrésistible qui contraste avec le moelleux des pommes confites, créant un équilibre parfait en bouche.

La préparation de la croustade demande un peu d’attention, notamment lors du montage des feuilles de brick. Il est important de bien beurrer chaque feuille afin d’obtenir un résultat bien doré et croustillant à la sortie du four. Le Calvados utilisé pour parfumer la crème qui enveloppe les pommes ajoute une touche de caractère à ce dessert, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez tout à fait le remplacer par un jus de pomme concentré pour conserver cette richesse de goût sans alcool.

Une autre astuce pour réussir cette croustade aux pommes est de cuire les pommes lentement afin de les confire parfaitement. Cette étape permet de sublimer leur goût naturel et d’apporter cette texture fondante tant recherchée. Le beurre et le sucre se mêlent aux pommes pour les caraméliser légèrement, tandis que la crème épaisse adoucie au Calvados vient enrober le tout d’une onctuosité qui contraste avec le croquant des feuilles de brick.

Enfin, la cuisson au four doit être maîtrisée pour que les feuilles de brick soient bien croustillantes sans pour autant brûler. Il est recommandé de surveiller la cuisson dans la partie basse du four, ce qui permettra aux feuilles de bien dorer tout en laissant le cœur du dessert fondant et savoureux. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la croustade atteigne une texture parfaite.

Ce dessert peut se déguster chaud ou tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une simple crème fouettée. La croustade aux pommes est un dessert qui fait toujours l’unanimité, avec ses saveurs réconfortantes et sa présentation rustique. Alors, prêt à épater vos convives avec ce dessert aussi beau que bon ?

Ingrédients :

• 1 kg de pommes à cuire (type Reine des Reinettes)
• 6 à 7 feuilles de brick maison
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 80 g de beurre fondu
• 80 g de cassonade
• 3 bouchons de Calvados

Préparation :

1. Préparation des pommes : Épluchez et émincez les pommes en fines tranches. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez les pommes et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à se confire. Saupoudrez-les de 40 g de cassonade à mi-cuisson et mélangez délicatement. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
2. Préparation de la crème au Calvados : Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec les 3 bouchons de Calvados. Une fois les pommes cuites et légèrement refroidies, incorporez délicatement cette crème aux pommes, en veillant à bien les enrober de ce mélange parfumé.
3. Montage de la croustade : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez chaque feuille de brick avec le reste du beurre fondu. Placez un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en les superposant en rosace à l’intérieur du cercle, en laissant les bords dépasser pour créer une base croustillante.
4. Garniture et finition : Versez la préparation de pommes sur les feuilles de brick, en les répartissant uniformément. Prenez les feuilles de brick restantes, découpez-les en lanières et froissez-les légèrement. Disposez-les sur les pommes pour créer un effet croustillant sur le dessus. Parsemez de petites noisettes de beurre et saupoudrez le reste de la cassonade.
5. Cuisson : Enfournez la croustade dans la partie basse du four pendant environ 45 minutes. Les feuilles de brick doivent être bien dorées et croustillantes, tandis que l’intérieur reste fondant. Si les feuilles dorent trop rapidement, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent.
6. Service : Sortez la croustade du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour un dessert encore plus gourmand.

Bon appétit !