Croustade aux Pommes

La Croustade aux Pommes est un dessert classique, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Cette recette tire son charme de l’utilisation de pommes acides à cuire, comme les Reines des Reinettes, qui sont parfaites pour leur texture ferme et leur goût légèrement acidulé. Les pommes sont au cœur de ce dessert ; leur sélection est donc cruciale pour obtenir le goût et la consistance désirés. Un autre élément clé de cette recette est l’utilisation de feuilles de brick maison, qui apportent une texture croustillante et légère, contrastant agréablement avec le moelleux des pommes.

Le processus de préparation débute par la cuisson des pommes. Cette étape est essentielle pour concentrer les saveurs et obtenir une texture confite. Les pommes sont soigneusement émincées et cuites lentement dans une poêle antiadhésive avec du beurre, jusqu’à ce qu’elles atteignent un état caramélisé parfait. La cassonnade, ajoutée à mi-cuisson, contribue à développer une douceur riche et une couleur dorée attrayante. Il est important de ne pas trop cuire les pommes afin de conserver une certaine fermeté, ce qui ajoute de la texture au dessert.

Une fois les pommes prêtes, elles sont mélangées délicatement avec de la crème épaisse et du Calvados. Ce dernier, un alcool de pomme typique de la Normandie, intensifie le goût des pommes et apporte une note alcoolisée subtile. La préparation de la croustade elle-même est un jeu d’équilibre entre la délicatesse et la précision : les feuilles de brick sont beurrées et disposées en rosace dans un cercle à pâtisserie, créant ainsi une base croustillante et dorée pour accueillir la garniture aux pommes.

Le montage final de la croustade est un moment de créativité. Les pommes cuites sont réparties sur le fond de brick, puis recouvertes de lanières de brick froissées pour ajouter du volume et de la texture. Le tout est ensuite cuit jusqu’à ce que les feuilles de brick atteignent une couleur dorée parfaite et une texture irrésistiblement croustillante. Le résultat est un dessert chaleureux, où chaque bouchée offre un mélange harmonieux de croustillant et de fondant, un véritable plaisir pour les papilles.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour : Un cercle de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

1 kg de pommes à cuire (type Reine des Reinettes)
6 à 7 feuilles de brick maison
2 cuillères à soupe (cs) de crème épaisse
80 g de beurre fondu
80 g de cassonnade
3 bouchons de Calvados

Préparation :

Cuisson des pommes : Émincez les pommes. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec une partie du beurre. Lorsqu’elles deviennent confites, saupoudrez avec la moitié de la cassonnade. Mélangez délicatement.
Préparation de la crème : Détendez la crème épaisse avec le Calvados. Ajoutez ce mélange aux pommes cuites en les enrobant doucement pour bien les imprégner des saveurs.
Montage de la croustade : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Placez un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en rosace dans le cercle, en laissant les bords dépasser.
Garniture et finition : Répartissez les pommes sur les feuilles de brick. Découpez les feuilles restantes en lanières, froissez-les et disposez-les sur les pommes. Parsemez de noisettes de beurre et du sucre restant.
Cuisson : Enfournez la croustade dans la partie basse du four pour 45 minutes. Les feuilles de brick doivent être bien dorées et croustillantes.

Servez cette Croustade aux Pommes chaude ou tiède pour un dessert croustillant et gourmand. Le contraste entre le croustillant des feuilles de brick et le fondant des pommes confites en fait un dessert délicieux et réconfortant. Bon appétit !