Les croquettes de jambon et béchamel, un mets qui évoque les bistros parisiens et les déjeuners familiaux du dimanche, ont le pouvoir réconfortant d’une tradition culinaire ancrée dans le patrimoine français. Imaginez la croûte dorée et croustillante qui cède sous la dent pour révéler un cœur onctueux de béchamel riche et de jambon savoureux. C’est là le signe distinctif d’une cuisine faite avec amour et patience.
La béchamel, sauce mère de la gastronomie française, s’invite dans cette recette en jouant un rôle principal. Sa préparation est une danse délicate entre le beurre et la farine, un roux qui s’épanouit sous l’ajout progressif du lait, transformant les gestes les plus simples en une symphonie de saveurs. Elle doit être suffisamment ferme pour se tenir lors du façonnage des croquettes, mais assez tendre pour fondre en bouche à la dégustation.
Le jambon, quant à lui, doit être choisi avec discernement. Sa qualité influence grandement le goût final de la croquette. Un jambon de pays, aux arômes robustes, ou un jambon cuit plus doux, selon les préférences, se mariera à la perfection avec la douceur de la béchamel. Coupé en dés et sauté jusqu’à l’obtention d’une légère caramélisation, il apporte texture et profondeur.
La panure est la touche finale qui transforme ces boules de douceur en trésors croustillants. Enrobées d’une panure dorée, les croquettes promettent déjà, avant même la première bouchée, le plaisir d’un son croustillant suivi de la tendresse du cœur fondant. L’œuf, la farine et la chapelure s’unissent pour conférer aux croquettes une enveloppe protectrice qui garantit le contraste des textures.
Le passage dans l’huile chaude est l’acte de métamorphose ultime où la croquette se pare de sa robe dorée. C’est un moment où la cuisine se fait spectacle, où le frémissement de l’huile annonce un résultat gourmand. La patience est de mise, car il faut veiller à ce que chaque croquette soit parfaitement cuite, assurant ainsi le mariage idéal entre croustillant et fondant.
Nous vous invitons donc à enfiler votre tablier, à aiguiser vos sens et à plonger dans la réalisation de ces croquettes de jambon et béchamel, joyaux de la cuisine de bistrot, à partager lors d’un apéritif convivial ou comme entrée chaleureuse d’un repas en famille ou entre amis. Suivez-nous dans cette aventure culinaire où tradition et plaisir se rencontrent dans chaque bouchée.
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 125 g de jambon coupé en dés
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 1/2 oignon, finement haché
- 1/2 gousse d’ail, émincée
- Sel, à votre goût
- Poivre, à votre goût
- Farine, pour la panure
- 1 œuf battu, pour la panure
- Chapelure, pour la panure
- Huile de friture
Préparation :
- Commencez par préparer la béchamel : dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les dés de jambon et faites-les dorer légèrement.
- Saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’un roux. Laissez cuire pendant une minute, puis versez progressivement le lait tout en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire la sauce sur feu moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences. Étalez ensuite la béchamel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Pour que les croquettes se tiennent mieux lors de la friture, placez la béchamel au congélateur pendant environ 25 minutes.
- Une fois la béchamel durcie, formez vos croquettes à la main. Ensuite, procédez à la panure classique : passez chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Chauffez l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Servez vos croquettes bien chaudes pour apprécier leur cœur coulant de béchamel et jambon.
Cette recette de croquettes de jambon et béchamel est idéale pour un apéro gourmand ou un repas accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur. Bon appétit !
