Laissez-vous transporter par une création culinaire où l’Orient rencontre l’Occident, dans un mélange harmonieux et délicatement parfumé. La crème brûlée, un classique de la gastronomie française, se voit ici réinventée avec des saveurs exotiques qui invitent au voyage. Vivek Singh, avec sa crème brûlée mangue et cardamome, propose une interprétation sublime et audacieuse de ce dessert intemporel, offrant une fin de repas haute en couleurs et en saveurs.
La mangue, fruit tropical par excellence, apporte une douceur et une onctuosité incomparables à la crème. Son goût sucré et légèrement acidulé se marie à merveille avec la richesse de la crème double, créant un équilibre parfait entre la texture veloutée de la crème brûlée et la fraîcheur du fruit. La purée de mangue, ingrédient phare de cette recette, confère une couleur vibrante et un goût exquis qui éveillent les sens dès la première bouchée.
La cardamome, épice emblématique de la cuisine orientale, vient ajouter une dimension aromatique unique à ce dessert. Sa saveur distinctive, à la fois citronnée, florale et légèrement épicée, infuse délicatement la crème, créant un contraste fascinant avec la douceur de la mangue. Ce mariage subtil d’arômes transforme la traditionnelle crème brûlée en une expérience gustative nouvelle et envoûtante.
La préparation de ce dessert est un véritable jeu d’équilibre et de précision, où chaque étape est essentielle pour atteindre la perfection. La cuisson douce et maîtrisée permet à la crème de prendre délicatement, conservant ainsi toute la finesse de ses arômes. L’utilisation du sucre demerara pour la finition apporte une touche croquante et caramélisée, contrastant agréablement avec la douceur et la fraîcheur de la crème.
Enfin, la présentation soignée de ce dessert, avec sa surface dorée et craquante, révèle sous une fine couche caramélisée une crème onctueuse et parfumée. Chaque cuillerée est une invitation à redécouvrir la crème brûlée, sublimée par des saveurs exotiques et audacieuses. La crème brûlée mangue et cardamome de Vivek Singh est plus qu’un dessert, c’est une œuvre d’art culinaire, un hommage à la richesse des saveurs du monde, une expérience à partager et à savourer.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 50 g de sucre en poudre
- 325 ml de crème double
- 150 ml de purée de mangue en conserve (disponible dans le rayon des produits du monde des grandes surfaces)
- ¼ c. à café de cardamome moulue
- 1 œuf de calibre moyen + 3 jaunes d’œufs
- 2 c. à café de sucre demerara
Préparation :
1. Préchauffez le four à 100°C (thermostat ½ à chaleur tournante).
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la crème et la purée de mangue. Chauffez à feu moyen-fort, en remuant jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement. Retirez du feu, ajoutez la cardamome et mélangez bien.
2. Dans un grand récipient résistant à la chaleur, fouettez l’œuf entier et les jaunes d’œufs.
- Versez progressivement le mélange de crème et mangue chaud sur les œufs, en fouettant constamment, pour bien incorporer le tout.
3. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et répartissez la préparation entre eux.
- Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Retirez du four, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
4. Avant de servir, saupoudrez uniformément le dessus de chaque crème brûlée avec du sucre demerara.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre (ou passez sous un grill chaud pendant quelques minutes).
Conseils :
- Les crèmes brûlées peuvent être préparées jusqu’à l’étape 3, jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur avant de procéder à l’étape 4.
Cette recette allie la douceur tropicale de la mangue à l’exotisme de la cardamome pour une touche moderne sur un classique français. Une véritable invitation au voyage des sens.
