Les Cougnous, également connus sous le nom de Coquilles de Noël, sont de délicieuses brioche traditionnelles originaires de la Belgique et du nord de la France, façonnées pour évoquer l’image du petit Jésus emmailloté. C’est une gourmandise qui prend place sur les tables durant la période des fêtes, répandant son doux parfum de beurre et de sucre dans les maisons joyeusement décorées.
Dès l’aube, la cuisine se remplit de l’odeur chaude et réconfortante de la levure et du beurre, annonçant un moment de partage et de gourmandise. Préparer des Cougnous n’est pas seulement un acte de pâtisserie, c’est aussi perpétuer une tradition, transmettre un héritage culinaire qui se savoure autant avec les yeux qu’avec le palais.
Lorsque vous commencez à pétrir la pâte, c’est tout un monde de souvenirs qui se réveille. La pâte, souple et légèrement collante entre les doigts, devient une promesse des rires et des discussions autour de la table, agrémentée d’une tasse de chocolat chaud ou d’un café fort. C’est un moment de magie, où le temps semble suspendu, concentré dans l’attente gourmande de la première bouchée.
Alors, mettez votre tablier, préparez vos ingrédients, et laissez-vous guider par l’envie de créer de la joie. Ces Cougnous seront le cœur de votre table de Noël, un symbole de partage et de convivialité, où chaque brioche, dorée et parsemée de grains de sucre perlé, racontera une histoire, votre histoire, celle d’un Noël où l’amour se cuisine et se déguste ensemble.
Ingrédients :
- 600 g de farine de blé
- 200 ml de lait tiède
- 40 g de levure fraîche de boulanger
- 2 œufs entiers
- 50 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 100 g de beurre mou
- 100 g de raisins secs
- 100 g de grains de sucre perlé
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 20 ml de lait pour la dorure
Préparation :
- Préparez votre levain en diluant la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol. Laissez reposer ce mélange pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à mousser, signe que la levure est active.
- Dans la cuve d’un batteur électrique, versez la farine. Faites un puits au centre et ajoutez-y les œufs, le sucre et le beurre coupé en dés et ramolli à température ambiante. Incorporez doucement le mélange levure-lait pour commencer à former la pâte. Saupoudrez de sel sur le bord extérieur pour ne pas le mettre directement en contact avec la levure.
- Pétrissez la pâte au crochet à vitesse moyenne pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du bol.
- Transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé et couvrez-la d’un linge propre. Placez-la dans un endroit tiède, sans courants d’air, pour une première levée d’1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les raisins secs et les grains de sucre perlé en veillant à les répartir uniformément dans la masse.
- Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales, puis façonnez-les en formes de cougnous traditionnels. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Laissez les cougnous effectuer une seconde levée pendant environ 20 à 30 minutes dans un endroit tiède. Ils doivent presque doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez délicatement la surface des cougnous avec un mélange de jaune d’œuf battu et de lait pour obtenir une belle dorure après cuisson.
- Enfournez les cougnous et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et que la croûte soit légèrement croustillante.
- À la sortie du four, déposez les cougnous sur une grille et laissez-les refroidir avant de les servir.
Savourer ces Cougnous avec un bon café ou un chocolat chaud fait maison est un pur moment de bonheur qui réchauffe l’atmosphère festive de Noël. Bon appétit et joyeuses fêtes!
