Le Tonkatsu est un plat emblématique de la cuisine japonaise, apprécié pour sa texture croustillante et sa saveur riche. Cette côtelette de porc pannée, souvent servie avec une sauce épaisse et savoureuse, est un véritable délice qui séduit les amateurs de viande partout dans le monde. Accompagné de chou finement émincé et de riz, le Tonkatsu offre un équilibre parfait entre croquant et tendreté.
La préparation du Tonkatsu commence par le choix de la viande. Des tranches de longe de porc désossées ou des côtelettes de porc sont idéalement utilisées pour cette recette. La viande est d’abord attendrie à l’aide d’un maillet de cuisine, puis coupée légèrement sur les bords pour éviter qu’elle ne se déforme pendant la cuisson. Cette étape est cruciale pour garantir une cuisson uniforme et une présentation esthétique du plat.
La panure japonaise, connue sous le nom de Panko, est ce qui donne au Tonkatsu sa texture unique. Contrairement à la chapelure traditionnelle, le Panko est plus grossier et permet d’obtenir une croûte particulièrement croustillante. La viande est d’abord enrobée de farine, puis trempée dans un œuf battu, avant d’être généreusement recouverte de Panko. Pour une panure encore plus croustillante, il est recommandé de mélanger une cuillère à soupe de farine avec l’œuf battu, ce qui permet aux miettes de Panko de mieux adhérer.
La cuisson du Tonkatsu se fait par friture, dans une huile chauffée à une température précise de 170°C. Il est essentiel de maintenir cette température pour éviter que la chapelure ne brûle avant que la viande soit complètement cuite. Chaque côtelette est frite pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. L’utilisation d’une écumoire pour retirer les miettes de Panko flottantes permet de garder l’huile propre et de maintenir une cuisson optimale.
La sauce Tonkatsu, qui accompagne ce plat, est un mélange savoureux de ketchup, de sauce Worcestershire, de sauce d’huître, de sucre brun et d’une pincée de poudre d’ail. Cette sauce sucrée et légèrement épicée complète parfaitement la saveur du porc frit. Une fois la viande cuite, elle est tranchée et servie avec la sauce, du chou émincé et du riz pour un repas complet et équilibré.
En conclusion, le Tonkatsu est une recette qui allie simplicité et raffinement. Facile à préparer, ce plat est parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis. Son mélange de textures et de saveurs en fait un incontournable de la cuisine japonaise. Bonne dégustation !
Ingrédients :
- 2 tranches de longe de porc désossées ou côtelettes de porc (environ 140g chacune)
- 1 tasse de chapelure japonaise Panko
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 œuf, battu
- Sel et poivre
- Huile végétale pour la friture
Pour la Sauce :
- 1/4 tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- 1 cuillère à café de sauce soja à faible teneur en sodium
- Pincée de poudre d’ail
Préparation :
Préparation de la Sauce :
- Préparer la sauce :
- Mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sucre brun et la poudre d’ail dans un petit bol. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence. Réservez.
Paner le Porc :
- Préparer les côtelettes :
- Coupez des fentes dans la membrane blanche sur le bord de chaque tranche de porc pour éviter qu’elles ne se recroquevillent à la cuisson. Aplatissez chaque tranche à environ 2 cm d’épaisseur.
- Préparer la panure :
- Placez la farine, l’œuf battu et la chapelure Panko dans des bols séparés. Pour une panure plus croustillante, mélangez une cuillère à soupe de farine avec l’œuf battu pour créer une pâte plus épaisse.
- Paner le porc :
- Salez et poivrez les tranches de porc, puis enrobez-les de farine en secouant l’excédent. Trempez-les ensuite dans l’œuf battu, puis pressez fermement dans la chapelure Panko pour obtenir une couche généreuse de panure.
Friture des Côtelettes :
- Chauffer l’huile :
- Dans une grande poêle ou une friteuse, ajoutez suffisamment d’huile pour la friture. Chauffez l’huile à 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez quelques miettes de Panko dans l’huile; elles doivent commencer à grésiller.
- Frire les côtelettes :
- Déposez délicatement une côtelette dans l’huile et faites frire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et que la panure soit dorée et croustillante. Utilisez une écumoire pour retirer les miettes de Panko flottantes et maintenez la température de l’huile.
- Servir :
- Tranchez les côtelettes de porc et servez-les avec la sauce, du chou finement émincé et du riz. Savourez immédiatement !
Recette authentique de Tonkatsu : côtelettes de porc croustillantes servies avec une sauce savoureuse. Parfait pour un repas japonais maison.
