Le colombo est un plat traditionnel antillais qui marie harmonieusement des épices parfumées et des ingrédients frais. Si le colombo est généralement préparé avec du poulet ou du porc, cette recette revisite le classique en utilisant du cabillaud, un poisson blanc délicat et fondant. Grâce à son goût subtil, le cabillaud s’imprègne parfaitement des saveurs intenses du colombo et du curcuma, offrant un plat à la fois léger, parfumé et exotique.
L’originalité de ce plat réside dans sa simplicité d’exécution et dans la richesse de ses arômes. Le lait de coco adoucit les épices tout en apportant une onctuosité incomparable à la sauce. Accompagné de riz basmati, ce colombo de cabillaud à ma façon vous transportera directement sous les tropiques, avec des saveurs qui rappellent les Antilles et l’Asie du Sud-Est.
Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, et saura ravir aussi bien les amateurs de cuisine épicée que ceux qui recherchent des saveurs subtiles et équilibrées. L’ajout de coriandre fraîche et de citron vert à la fin de la cuisson apporte une note de fraîcheur et d’acidité, équilibrant parfaitement la richesse de la sauce au lait de coco.
Si vous n’avez jamais cuisiné de colombo auparavant, cette recette est une introduction parfaite. Elle est facile à suivre, rapide à réaliser et ne nécessite que des ingrédients simples, facilement disponibles dans les épiceries. Ce colombo de cabillaud est un excellent moyen de découvrir la cuisine antillaise tout en innovant avec des produits de la mer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de cabillaud
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 2 tomates
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre au goût
- Riz basmati pour accompagner
Préparation :
- Préparation des légumes
Commencez par émincer les oignons et l’ail. Coupez le poivron rouge et la courgette en petits dés. Ensuite, coupez les tomates en dés après les avoir lavées. - Faire revenir les oignons et l’ail
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail émincés et laissez revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. - Ajout des épices et des légumes
Incorporez les 2 cuillères à soupe de poudre de colombo et la cuillère à soupe de curcuma. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes et enrobent bien les oignons. Ajoutez ensuite les dés de poivron, de courgette et de tomates. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. - Cuisson du cabillaud
Versez les 200 ml de lait de coco dans la poêle et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement. Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux, puis ajoutez-les délicatement dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et tendre. - Assaisonnement et finition
Une fois le poisson cuit, ajoutez le jus de citron vert pour apporter une touche d’acidité. Salez et poivrez selon vos goûts. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée pour apporter une note de fraîcheur au plat.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez le cabillaud par des légumes supplémentaires comme des patates douces, des aubergines ou des pois chiches pour un plat végétarien riche en saveurs.
- Ajout de fruits de mer : Vous pouvez également ajouter des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques pour une version encore plus raffinée du colombo de poisson.
- Autres poissons : Si vous n’avez pas de cabillaud, vous pouvez remplacer ce poisson par du saumon, du lieu ou du bar.
Conseils :
- Cuisson douce : Faites cuire le cabillaud à feu doux pour éviter qu’il ne se défasse dans la sauce.
- Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé à l’avance, et la sauce gagnera en intensité si vous la laissez reposer quelques heures avant de la réchauffer.
- Accompagnement : Servez avec du riz basmati ou du riz coco pour accentuer l’aspect exotique du plat.
Conclusion :
Le colombo de cabillaud est une recette simple mais élégante, idéale pour apporter une touche exotique à vos repas quotidiens. Le mariage des épices et du lait de coco, ainsi que la fraîcheur du citron vert et de la coriandre, en fait un plat savoureux et raffiné qui séduira toute la famille. Facile à préparer et adapté à de nombreuses variantes, c’est un incontournable à ajouter à votre répertoire culinaire.
FAQs :
- Puis-je utiliser du poisson surgelé ? Oui, assurez-vous simplement de le décongeler complètement avant de l’utiliser.
- Puis-je remplacer le lait de coco par de la crème fraîche ? Oui, mais cela changera légèrement le goût du plat, le lait de coco apportant une saveur plus douce et exotique.
- Est-ce que je peux rendre le plat plus épicé ? Absolument, ajoutez du piment en poudre ou des piments frais pour plus de piquant.
