Le clafoutis aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Ce dessert, originaire du Limousin, est traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées, ce qui lui confère un goût unique. En tant que chef, j’apprécie tout particulièrement ce dessert, car il met en valeur la saveur naturelle des fruits tout en offrant une texture moelleuse et fondante.
Ce qui rend le clafoutis si spécial, c’est l’équilibre parfait entre la pâte légère et les cerises juteuses qui, en cuisant, libèrent leurs arômes dans la préparation. Ce dessert est parfait pour célébrer les beaux jours et la saison des cerises. Il peut être servi tiède ou froid, en fin de repas ou à l’heure du goûter. Le clafoutis est aussi polyvalent : vous pouvez le préparer avec d’autres fruits comme des prunes, des abricots ou même des pêches.
Dans cette version, j’ai opté pour une recette simple, mais riche en saveurs. La petite touche de vanille et de crème dans la pâte apporte une onctuosité supplémentaire qui fait toute la différence. Ce dessert, à la fois rapide et facile à réaliser, est idéal lorsque vous souhaitez préparer un dessert gourmand sans passer des heures en cuisine.
Le clafoutis aux cerises, c’est aussi un dessert de partage, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation ne demande que peu d’ingrédients et s’adapte facilement aux goûts et aux envies de chacun. Alors, sortez vos cerises, suivez cette recette, et préparez-vous à régaler vos invités avec un clafoutis moelleux et fruité.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 400 g de cerises bien mûres
- 130 g de sucre (30 g pour les cerises, 100 g pour la pâte)
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 60 ml de crème liquide entière
- 300 ml de lait
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
Préparation :
- Préparation des cerises :
Lavez, séchez et dénoyautez (si vous préférez) les cerises. Mélangez-les avec 30 g de sucre et laissez-les reposer pendant que vous préparez la pâte. Traditionnellement, les cerises sont laissées avec leurs noyaux, car cela préserve mieux leur saveur pendant la cuisson. Beurrez un moule de 30 cm de diamètre et disposez-y les cerises. - Préparer la pâte :
Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez les 100 g restants de sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez à nouveau. - Ajouter la farine et le lait :
Incorporez progressivement la farine tamisée, en deux fois, pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait, toujours en deux fois, tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et fluide. - Verser et cuire :
Versez la pâte sur les cerises dans le moule. Assurez-vous que les cerises sont bien réparties dans la pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du clafoutis ; elle doit ressortir sèche. - Laisser refroidir et servir :
Une fois cuit, laissez le clafoutis refroidir avant de le démouler. Ce dessert se déguste de préférence froid, mais vous pouvez également le servir légèrement tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fouettée.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les cerises par d’autres fruits de saison comme des prunes, des abricots ou des pêches.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez un soupçon de rhum ou d’amande amère dans la pâte.
- Si vous aimez les desserts un peu plus sucrés, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Conseils :
- Si vous dénoyautez les cerises, sachez que cela peut rendre le clafoutis un peu plus humide, car elles libèrent plus de jus. Utilisez du papier absorbant pour éponger l’excès de jus avant de les ajouter à la pâte.
- Pour une cuisson plus homogène, veillez à ne pas remplir le moule à plus de 3/4 de sa capacité.
- Si vous souhaitez un clafoutis encore plus moelleux, utilisez du lait entier ou ajoutez un peu plus de crème.
Conclusion :
Le clafoutis aux cerises est l’incarnation même du dessert d’été par excellence. Simple, savoureux et plein de caractère, il ravira les amateurs de fruits et de pâtisseries. Que vous choisissiez de laisser les noyaux ou non, ce dessert authentique du terroir français est une valeur sûre qui plaira à toute la famille.
FAQs :
Peut-on préparer le clafoutis avec d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez remplacer les cerises par des prunes, abricots, pêches, ou même des fruits rouges.
Dois-je dénoyauter les cerises pour un clafoutis ?
La recette traditionnelle laisse les noyaux, car cela apporte plus de goût, mais vous pouvez les dénoyauter si vous le souhaitez.
Comment conserver le clafoutis ?
Le clafoutis se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le déguster froid ou à température ambiante.
