Si vous êtes amateur de plats traditionnels et rustiques, le civet de sanglier à la bourguignonne est une recette incontournable de la gastronomie française. Ce plat mijoté, originaire de la région de Bourgogne, met en valeur les saveurs riches et intenses du sanglier, un gibier à la chair ferme et parfumée. La recette repose sur une marinade au vin rouge, où le sanglier est plongé avec des légumes aromatiques et des herbes pour une tendre préparation.
La cuisson lente est essentielle pour permettre à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des herbes, créant ainsi un plat réconfortant et généreux. Le civet de sanglier, autrefois un plat des jours de chasse, est aujourd’hui apprécié pour sa finesse et sa profondeur de goût, et il est souvent servi lors de repas festifs en automne et en hiver.
L’ajout de lardons, de champignons, et parfois même de sang dans la préparation, permet d’obtenir une sauce onctueuse et savoureuse, où chaque bouchée révèle une complexité de saveurs. Servi avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, ou des légumes racines, ce plat est un véritable hommage à la tradition culinaire bourguignonne.
En tant que chef passionné par la cuisine du terroir, je vous propose cette recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne pour impressionner vos convives lors de votre prochain repas. Ce plat exige patience et précision, mais il vous récompensera par ses saveurs authentiques et réconfortantes.
Que vous soyez un amateur de gibier ou simplement curieux d’explorer une recette emblématique, cette version revisitée du civet de sanglier est une invitation à découvrir la richesse du patrimoine gastronomique français.
Temps de préparation et portions :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Marinade : 12 heures
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuissot coupé en morceaux)
- 1 litre de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- La veille, préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, et les morceaux de sanglier. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, égouttez les morceaux de sanglier et épongez-les avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif pour les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez les oignons de la marinade et les carottes. Faites revenir pendant quelques minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Remettez les morceaux de sanglier dans la cocotte, puis versez la marinade filtrée et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
- Ajoutez le bouquet garni et les feuilles de laurier, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Assaisonnez le civet de sel et de poivre à la fin de la cuisson. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour un goût plus intense.
- Si vous ne trouvez pas de sanglier, cette recette peut également être réalisée avec du chevreuil ou du lapin.
Conseils :
- Servez votre civet de sanglier avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou encore une purée maison pour accompagner cette sauce généreuse.
- Le civet est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer la veille pour encore plus de saveurs le jour du service.
Conclusion :
Le Civet de Sanglier à la Bourguignonne est un plat d’exception qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française. Ce plat riche et parfumé est idéal pour les repas de fête ou les grandes occasions, apportant à votre table un véritable goût de terroir.
FAQs :
Peut-on utiliser un autre vin que celui de Bourgogne ?
Oui, mais choisissez un vin rouge tannique et puissant pour ne pas déséquilibrer la recette. Un vin de Bordeaux ou de Côtes-du-Rhône peut également convenir.
Puis-je préparer cette recette sans marinade ?
La marinade est essentielle pour attendrir la viande et l’imprégner des arômes. Il est donc conseillé de ne pas la négliger.
Quelle est la meilleure coupe de sanglier pour cette recette ?
L’épaule et le cuissot sont parfaits car ils supportent bien la cuisson longue.
