Lorsque Noël approche, nombreux sont ceux qui recherchent des plats authentiques et réconfortants, capables d’évoquer la convivialité et la chaleur des repas en famille. Le civet de lièvre est l’une de ces recettes traditionnelles qui trouve naturellement sa place sur les tables de fêtes. Plat emblématique de la cuisine française, il met en valeur le gibier, une viande rustique et savoureuse, parfaite pour les grandes occasions.
La viande de lièvre, plus forte en goût que celle du lapin, se prête particulièrement bien à la préparation en civet. Ce plat mijoté, riche en saveurs, est réalisé avec du vin rouge, des aromates et des légumes, le tout offrant une sauce onctueuse et parfumée. Il rappelle les repas d’antan, où les familles prenaient le temps de savourer des plats longs à préparer, mais ô combien gratifiants.
Traditionnellement, le civet de lièvre est servi avec une purée de pommes de terre ou des légumes d’hiver comme les carottes et les panais, ce qui en fait un repas copieux et réconfortant pour les froides soirées d’hiver. La préparation demande du temps et un peu d’organisation, mais c’est un véritable festin pour les amateurs de gibier.
Le civet est aussi un plat qui gagne à être préparé à l’avance, car il se bonifie avec le temps. C’est donc une excellente option si vous souhaitez organiser votre repas de Noël sans stress le jour même. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement à la recherche d’une recette authentique, le civet de lièvre est un incontournable pour les fêtes de fin d’année.
Enfin, le mariage entre la viande fondante du lièvre et la richesse de la sauce au vin rouge en fait un plat irrésistible, qui plaira aussi bien aux amateurs de tradition qu’aux gourmets avides de nouvelles saveurs. Pour un repas de Noël inoubliable, laissez-vous tenter par cette recette qui célèbre le meilleur de la cuisine française.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 lièvre découpé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, par exemple)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de lardons
- 100 g de champignons de Paris
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation de la marinade :
La veille, préparez la marinade. Épluchez et coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Dans un grand récipient, placez les morceaux de lièvre, les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni. Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. - Cuisson de la viande :
Le jour même, sortez les morceaux de lièvre de la marinade et égouttez-les. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de lièvre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez. - Préparation du civet :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes de la marinade, ainsi que les lardons. Faites revenir pendant 10 minutes. Saupoudrez de farine et remuez bien. Déglacez avec le vin de la marinade, ajoutez le bouillon de volaille et remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte. - Mijotage :
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les champignons émincés 30 minutes avant la fin de la cuisson. - Finition :
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites réduire à feu vif jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Variantes :
- Civet aux fruits rouges : Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques baies de genièvre et une poignée de fruits rouges (groseilles, myrtilles) en fin de cuisson.
- Civet au chocolat : Une touche de chocolat noir (environ 20 g) ajoutée à la sauce dans les dernières minutes de cuisson apporte une profondeur supplémentaire au plat.
Conseils :
- Meilleure viande : Si vous le pouvez, demandez à votre boucher de vous fournir un lièvre sauvage, plus savoureux qu’un lièvre d’élevage.
- Accompagnement idéal : Servez le civet de lièvre avec une purée de pommes de terre maison, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
Conclusion :
Le civet de lièvre est un plat festif par excellence, idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas de Noël. Sa préparation, bien que longue, est gratifiante et le résultat final ne manquera pas de régaler vos invités. Entre la tendreté de la viande et la richesse de la sauce au vin, c’est un véritable plaisir culinaire.
FAQs :
- Puis-je utiliser un autre vin que le Bourgogne ?
Oui, vous pouvez utiliser tout vin rouge corsé de bonne qualité, comme un Côtes-du-Rhône. - Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, le civet de lièvre est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer la veille. - Comment réchauffer le civet ?
Réchauffez-le à feu doux dans la cocotte, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce si nécessaire.
