Le cheesecake, originaire des États-Unis, s’est fait une place de choix dans la pâtisserie française. Cependant, ici, je vous propose une version qui marie les saveurs de nos régions avec une touche gourmande bien de chez nous : le spéculoos, les pommes fondantes et bien sûr, le caramel au beurre salé. Ce dessert est parfait pour un moment convivial en famille ou entre amis, où l’on cherche à impressionner sans trop de complications.
Le fond croquant de spéculoos apporte une base sucrée et épicée qui s’allie merveilleusement avec la douceur du mascarpone. Cette alliance de textures et de saveurs fait de ce dessert un véritable plaisir pour les papilles. La cuisson lente à basse température est essentielle pour obtenir cette texture crémeuse si caractéristique du cheesecake, sans craquelures en surface.
Les pommes fondantes, légèrement caramélisées au beurre et au miel, ajoutent une note fruitée et automnale. Elles se marient parfaitement au goût doux et réconfortant du cheesecake, créant ainsi un équilibre harmonieux entre le sucré et l’acidulé. Ce cheesecake est idéal en fin de repas, où sa douceur se fait subtile, sans être trop lourde.
Le caramel au beurre salé, enfin, vient sublimer l’ensemble. C’est le détail qui fait toute la différence, ajoutant une note gourmande et une touche légèrement salée qui rehausse les autres saveurs. Une fois versé sur le cheesecake, il donne ce côté brillant et appétissant qui ne manquera pas de faire saliver vos invités.
Ce cheesecake peut être préparé la veille, ce qui permet de mieux profiter des saveurs qui auront eu le temps de se mélanger. De plus, cela libère du temps pour d’autres préparations le jour même. Et puis, avouons-le, le cheesecake a cette capacité d’être encore meilleur après une nuit au frais.
Que vous soyez un amateur de cheesecake ou un novice, cette recette vous promet une réussite assurée. Suivez bien chaque étape et laissez-vous guider pour réaliser ce dessert qui deviendra rapidement un de vos favoris.
Pour un cheesecake de 23 cm
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 50 minutes à 150°C
Ingrédients :
Base :
- 180 g de spéculoos
- 60 g de beurre demi-sel
Appareil à cheesecake :
- 750 g de mascarpone
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 2 c. à café de maïzena
- 2 pommes
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de miel
Caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
- 25 g de beurre demi-sel
Préparation :
- Préparez la base : Placez les spéculoos dans un sac de congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes dans un moule à cheesecake de 23 cm. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos. Pressez bien le mélange au fond du moule avec le dos d’un verre pour former une couche compacte. Réservez au frais.
- Préparez les pommes : Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les cubes de pommes et 1 c. à soupe de miel. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Réservez.
- Préparez l’appareil à cheesecake : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mascarpone et la maïzena, puis incorporez délicatement les pommes caramélisées. Versez cette préparation sur la base de spéculoos dans le moule.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez le cheesecake pour environ 50 minutes. La texture doit être légèrement tremblotante au centre. Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer à l’intérieur pendant 15 minutes avant de le sortir. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
- Préparez le caramel au beurre salé : Dans une casserole, faites chauffer le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide bien chaude, en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez jusqu’à homogénéité, puis incorporez le beurre demi-sel en remuant. Laissez refroidir légèrement avant de napper le cheesecake.
Variantes :
- Pommes poêlées aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille aux pommes pour un goût plus épicé.
- Base aux biscuits digestifs : Remplacez les spéculoos par des biscuits digestifs pour une saveur plus neutre.
- Caramel aromatisé : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pointe de fleur de sel dans le caramel.
Conseils :
- Pour un cheesecake bien crémeux, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante.
- Préparez-le la veille : le cheesecake sera encore meilleur après une nuit de repos au réfrigérateur.
- Servez-le bien frais, avec un peu de caramel au beurre salé pour une touche finale.
Conclusion :
Ce cheesecake aux spéculoos, pommes et caramel au beurre salé est un vrai régal qui plaira à tous les amateurs de desserts crémeux et gourmands. Facile à réaliser, il se prépare à l’avance et impressionnera vos invités par son goût et son apparence. Essayez-le pour un dessert ou une occasion spéciale, et préparez-vous à recevoir des compliments !
FAQs :
- Puis-je remplacer les spéculoos par un autre biscuit ? Oui, vous pouvez utiliser des biscuits digestifs ou des sablés.
- Le caramel peut-il être préparé à l’avance ? Absolument, vous pouvez le faire la veille et le réchauffer légèrement avant de napper le cheesecake.
- Comment savoir si le cheesecake est cuit ? Le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide. En refroidissant, il se raffermira.
