Cheesecake sans Cuisson à la Mangue : Facile et Exquis

Lorsque l’été déploie ses rayons dorés et que la chaleur caresse doucement notre peau, rien n’évoque mieux la fraîcheur et l’exotisme qu’un cheesecake à la mangue sans cuisson. Ce dessert, qui ne nécessite pas de passage au four, est une célébration de la simplicité et des saveurs vibrantes de l’été. Sa texture délicate et sa richesse en goût en font un incontournable pour les après-midis ensoleillés. Et la bonne nouvelle est qu’il est d’une simplicité enfantine à réaliser, même pour ceux qui font leurs premiers pas en pâtisserie. Aujourd’hui, je vous propose de plonger dans l’univers sucré de ce gâteau parfait pour la saison estivale.

Commençons notre voyage culinaire avec la base de notre cheesecake. Les biscuits Graham, avec leur note légèrement sucrée et leur consistance croustillante, forment le socle idéal. Une fois réduits en une fine poudre et mélangés avec du beurre fondu, ils sont prêts à être pressés dans le fond d’un moule, créant ainsi une croûte ferme et irrésistible. Cette base doit ensuite se reposer au réfrigérateur, se solidifiant patiemment en attendant sa garniture onctueuse. C’est le premier pas vers un dessert qui promet d’être mémorable.

La garniture, véritable étoile de ce dessert, se compose de fromage à la crème riche et de crème entière battue, apportant légèreté et onctuosité. Le choix de ces ingrédients est crucial : ils doivent être de la meilleure qualité pour assurer un résultat crémeux et savoureux. L’ajout de purée de mangue fraîche (ou en conserve si vous préférez) infuse la préparation d’une douceur fruitée, et le chocolat blanc fondu vient lier le tout avec une touche de volupté. La magie opère lorsqu’on y ajoute le jus et le zeste de citron, qui viennent titiller les papilles avec leur acidité subtile, ainsi qu’une pointe d’extrait de vanille pour arrondir les saveurs.

L’emploi de la gélatine, élément discret mais essentiel, assure la tenue de la garniture. Elle se doit d’être manipulée avec précaution, laissant le temps à chaque granule de s’hydrater et de gonfler avant de l’intégrer à la préparation. Cette étape est la garantie d’une texture qui se tient parfaitement tout en fondant délicatement en bouche. Le mélange ainsi obtenu est versé sur la base biscuitée et prend place au congélateur, juste le temps de préparer le glaçage miroitant qui couronnera le cheesecake.

Le nappage à la mangue, d’un jaune éclatant, est la touche finale qui transforme notre cheesecake en un tableau d’artiste. Il ne s’agit pas seulement d’apporter une touche colorée, mais également une couche de saveur intensément mangue, complétant parfaitement le caractère crémeux de la garniture. La préparation de ce nappage est un jeu d’enfant : un mélange de purée de mangue, d’eau, de sucre, et de gélatine, chauffé puis refroidi, avant d’être délicatement versé sur le cheesecake figé.

Le résultat ? Un dessert qui évoque la légèreté d’un nuage et la saveur d’un fruit gorgé de soleil. Ce cheesecake à la mangue sans cuisson se veut être un hymne à la simplicité, à la gourmandise et à l’élégance. Laissez-le se reposer au réfrigérateur, prenez le temps d’anticiper la joie de le partager, et préparez-vous à recevoir les compliments d’une assemblée charmée par tant de finesse dans un dessert estival.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de travail : 30 minutes
Pour : 10 parts :

Ingrédients :

Pour la base :

225 g de biscuits type Graham
100 g de beurre fondu

Pour la garniture :

500 g de fromage à la crème
240 ml de crème liquide entière
500 g de purée de mangue (fraîche ou en conserve)
330 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
Zeste d’un citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
14 g de poudre de gélatine + 70 ml d’eau froide

Pour le nappage :

10 g de poudre de gélatine + 50 ml d’eau froide
300 g de purée de mangue
37 g de sucre
100 ml d’eau

Préparation :

La base : Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot culinaire ou dans un sac congélation à fermeture zippée. Incorporez le beurre fondu jusqu’à homogénéisation. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
La purée de mangue : Si vous utilisez de la mangue en conserve, passez à l’étape suivante. Sinon, coupez la mangue en cubes et mixez dans un robot culinaire ou un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Divisez en deux portions, 500 g et 300 g. Réservez.
La gélatine : Dans un petit bol, mélangez la poudre de gélatine et l’eau. Laissez gonfler pendant 10 minutes.
La garniture : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit doux et lisse, ajoutez la crème liquide, l’extrait de vanille et montez jusqu’à obtenir des pics souples.
Le chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
Assemblage de la garniture : Incorporez le chocolat blanc fondu, la plus grande portion de purée de mangue (500 g), le jus de citron et le zeste dans le bol, et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
La gélatine fondue : Faites fondre la gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes. Tempérez la gélatine en incorporant progressivement quelques cuillères à soupe de la préparation du cheesecake dans la gélatine dissoute et mélangez. Versez le tout dans la préparation de cheesecake et mélangez. Versez dans le moule à charnière et mettez au congélateur le temps de préparer le nappage.
Le nappage à la mangue : Répétez le processus de gélatine avec les nouveaux ingrédients. Dans une petite casserole, mélangez 300 g de purée de mangue, l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen-élevé en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et incorporez la gélatine gonflée. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit fondue et incorporée. Laissez refroidir à température ambiante et versez sur le cheesecake.
Réfrigération : Réfrigérez le cheesecake toute une nuit.

Notes :

Si vous utilisez de la mangue fraîche, assurez-vous qu’elle soit bien sucrée.
Vous pouvez utiliser de la purée de mangue en conserve à la place de la fraîche.