Dans le panorama des desserts, le cheesecake occupe une place de choix, se réinventant à travers les cultures et les préférences culinaires. Parmi ces variations, le Cheesecake Basque Brûlé se distingue par son caractère audacieux et sa texture incomparable. Cette recette, originaire du Pays basque, apporte une touche d’innovation à la traditionnelle douceur du cheesecake, avec sa surface brûlée caractéristique qui cache un cœur onctueux et fondant.
Le secret de ce dessert réside dans la simplicité et la qualité de ses composants. Chaque ingrédient, soigneusement choisi, doit être à température ambiante pour garantir une texture lisse et homogène. Le fromage à la crème, pilier de cette recette, se mêle harmonieusement au fromage de chèvre, offrant une profondeur de goût et une légère tangente qui équilibre la douceur du sucre. Cette alliance fromagère crée une base riche et crémeuse, prête à accueillir les autres éléments du gâteau.
La préparation de ce cheesecake commence par un acte presque rituel : l’union du fromage et du sucre, battus ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance aérienne. Cette étape est cruciale, car elle définit la texture du gâteau, lui conférant son moelleux caractéristique. Les œufs, ajoutés un à un, viennent ensuite lier la préparation, apportant structure et onctuosité. Chaque nouvel ingrédient est incorporé avec soin, veillant à préserver la délicatesse de la pâte.
L’ajout de la farine et de la crème entière liquide enrichit davantage la mixture, la transformant en une crème voluptueuse prête à être versée dans un moule préparé avec minutie. Le choix de la cuisson est ici déterminant : une température élevée permet de créer cet effet brûlé si caractéristique, qui contraste à merveille avec le fondant du cœur du cheesecake. Ce contraste entre l’extérieur caramélisé et l’intérieur crémeux est le cœur de l’expérience gustative offerte par le Cheesecake Basque Brûlé.
Lorsque le gâteau est enfin sorti du four, la patience devient la vertu maîtresse. Le refroidissement permet non seulement au cheesecake de prendre la consistance idéale, mais aussi aux arômes de se mêler et de s’intensifier. Ce moment d’attente, bien que difficile pour les gourmands, est la promesse d’une dégustation mémorable, où chaque bouchée révèle la complexité des saveurs et la perfection de la texture.
Servir un Cheesecake Basque Brûlé, c’est offrir un voyage culinaire, une escapade dans les traditions basques revisitées avec audace et modernité. C’est une invitation à explorer les nuances de saveurs et les textures, un défi aux conventions du cheesecake classique. Ce dessert, à la fois rustique et raffiné, est une célébration de l’art de la pâtisserie, où la passion et la patience se traduisent en une expérience gustative exceptionnelle.
Ingrédients :
(tous à température ambiante)
- 800 g de fromage à la crème
- 225 g de fromage de chèvre (peut être remplacé par du fromage à la crème supplémentaire)
- 350 g de sucre en poudre
- 5 gros œufs
- 5 g de sel kosher grossier
- 500 g de crème entière liquide
- 50 g de farine tout usage (peut être remplacé par de la farine sans gluten)
- Spray de cuisson (pour graisser le moule)
Préparation :
- Préparation : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Préchauffez le four à 245°C.
- Préparation du moule : Préparez un moule à charnière de 23 cm en découpant un rond de papier sulfurisé pour le fond et une bande de 75 cm de long et 18 cm de haut pour les côtés. Vaporisez le moule avec le spray de cuisson pour faire adhérer le papier, puis vaporisez également le papier sulfurisé.
- Mélange des fromages et du sucre : Dans le bol d’un batteur sur socle, combinez le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le sucre. Mixez à vitesse basse jusqu’à ce que le sucre et les fromages soient bien mélangés (3-4 minutes), en raclant les côtés à mi-chemin.
- Incorporation des œufs : Toujours à vitesse basse, ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
- Ajout du sel : Après avoir raclé les côtés du bol, ajoutez le sel.
- Intégration de la crème : Incorporez doucement la crème entière liquide tout en continuant de mixer à vitesse basse.
- Ajout de la farine : Tamisez la farine directement dans la pâte et mélangez à vitesse basse pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la farine soit complètement intégrée. Raclez les bords une dernière fois.
- Cuisson : Placez le moule à charnière préparé sur une plaque de cuisson, puis versez la pâte à cheesecake dans le moule.
- Cuisson au four : Faites cuire dans le four préchauffé à 245°C pendant 40 minutes, en tournant le moule de 180 degrés à mi-cuisson.
- Vérification de la cuisson : Le cheesecake doit avoir une belle hauteur et une couleur caramel foncé brûlé à l’extérieur. Secouez légèrement le moule ; le centre doit être tremblotant mais pas liquide.
- Refroidissement : Laissez le cheesecake refroidir pendant quelques heures avant de retirer les bords du moule à charnière.
Ce cheesecake basque brûlé, avec sa texture crémeuse et son extérieur caramélisé, offre une expérience gustative unique. Parfait pour impressionner lors de vos événements ou simplement pour savourer un moment de pur délice.
