Cheesecake aux Myrtilles : Douceur Sans Cuisson

L’arrivée des beaux jours est souvent synonyme de légèreté et de fraîcheur, tant dans l’air que dans nos assiettes. C’est dans cet esprit que j’ai décidé de réaliser un dessert qui incarne à la perfection ces qualités : le cheesecake aux myrtilles sans cuisson. Un délice qui combine la douceur veloutée du fromage à la crème avec l’acidité rafraîchissante des myrtilles et du citron, le tout reposant sur une base croustillante irrésistible. Ce dessert, par sa simplicité et son élégance, est une véritable célébration des saveurs estivales.

La préparation de ce cheesecake commence par la confection d’une base de biscuits émiettés mélangés à du beurre fondu. Cette étape, bien que simple, est fondamentale car elle pose les fondations de notre gâteau. Le choix du biscuit peut varier selon les goûts, mais l’objectif reste le même : obtenir une base croustillante qui contraste avec la douceur de la garniture. Une fois tassée au fond du moule, cette base est placée au réfrigérateur, lui permettant de durcir et de se solidifier, prête à accueillir la mousse onctueuse qui la surmontera.

La garniture, quant à elle, est un véritable ballet de saveurs et de textures. Les myrtilles, chauffées avec un peu de sucre et de jus de citron, libèrent leur jus pour former une compote riche et colorée. Cette compote est ensuite mélangée à du fromage à la crème fouetté avec de la crème liquide, de la vanille, et du sucre glace, créant ainsi une mousse aérienne et parfumée. L’ajout de gélatine assure la tenue de la garniture, lui permettant de se figer à la perfection sans avoir besoin de passer au four.

L’assemblage du cheesecake est un moment de création où chaque couche vient s’ajouter harmonieusement à la précédente. La mousse de myrtille est délicatement versée sur la base biscuitée, puis lissée pour obtenir une surface uniforme. Le cheesecake est ensuite placé au congélateur, permettant à la mousse de se raffermir et de se stabiliser, avant d’être couronné d’un nappage de gelée de myrtilles qui ajoute une touche de brillance et d’intensité au dessert.

Le résultat est un cheesecake aux myrtilles sans cuisson, d’une légèreté incroyable, où chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la base croquante, la mousse fondante et le nappage fruité. C’est un dessert idéal pour clôturer un repas estival, offrant une pause rafraîchissante et gourmande. La simplicité de sa préparation, combinée à l’explosion de saveurs qu’il procure, en fait une option incontournable pour les amateurs de desserts fins et fruités.

Temps de préparation : 60 min
Temps de travail : 30 min

Ingrédients pour 10 parts :

Pour la base :

• 200 g de biscuits (type sablés ou spéculoos)
• 80 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 300 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• 25 g de sucre
• 450 g de fromage à la crème
• 160 ml de crème entière liquide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 125 g de sucre glace (ajustez selon la douceur des myrtilles)
• 10 g de poudre de gélatine
• 50 ml d’eau froide

Pour le nappage :

• 7 g de poudre de gélatine + 35 ml d’eau froide
• 180 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• 25 g de sucre
• 70 ml d’eau

Préparation :

1. Préparation de la base :
   • Écrasez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou placez-les dans un sac Ziploc et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à homogénéité. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur.
2. Préparation de la garniture :
   • Dans une petite casserole, faites chauffer les myrtilles avec le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les myrtilles soient tendres. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et laissez refroidir.
   • Faites gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau froide pendant 10 minutes.
   • Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux, ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille et continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics souples. Incorporez la purée de myrtilles refroidie.
3. Incorporation de la gélatine :
   • Faites fondre la gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes. Tempérez la gélatine en ajoutant progressivement quelques cuillères de la préparation au fromage dans la gélatine dissoute, mélangez bien puis incorporez le tout à la préparation au fromage.
4. Montage :
   • Versez la garniture sur la base biscuitée dans le moule. Égalisez la surface et placez au congélateur pendant 1 heure.
5. Préparation du nappage :
   • Faites gonfler 7 g de gélatine dans 35 ml d’eau froide. Dans une petite casserole, chauffez 180 g de myrtilles avec 70 ml d’eau et 25 g de sucre jusqu’à dissolution du sucre. Mixez, puis incorporez la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Laissez refroidir à température ambiante.
6. Finition :
   • Versez délicatement le nappage sur la garniture prise. Réfrigérez le cheesecake toute la nuit.

Astuce du Chef : Ce cheesecake aux myrtilles sans cuisson est un dessert rafraîchissant et gourmand, parfait pour finir un repas sur une note légère et fruitée. La combinaison de la myrtille et du citron offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, faisant de ce dessert une option idéale pour les chaudes journées d’été.