Champignons farcis au jambon et au comté

L’automne, saison des récoltes et des couleurs chatoyantes, est également le moment idéal pour savourer des plats réconfortants et gourmands. Parmi eux, les champignons farcis tiennent une place de choix. Cette recette de champignons farcis au jambon et au comté est une merveilleuse façon de mettre en valeur les saveurs rustiques et authentiques de ces ingrédients simples mais pleins de caractère.

Le champignon, avec sa texture moelleuse et son goût subtil, offre une base parfaite pour une farce riche et savoureuse. Le jambon apporte une note fumée et salée tandis que le comté, fromage de caractère, fond harmonieusement pour lier le tout. Ensemble, ils créent un mélange de saveurs et de textures qui ravira les palais les plus exigeants.

Cette recette commence par la préparation délicate des champignons, dont les chapeaux, une fois évidés et cuits, deviennent des récipients naturels pour la farce onctueuse. La farce elle-même est un équilibre parfait entre le doux et le piquant : le jambon et les pieds de champignons hachés sont mélangés à une béchamel crémeuse et riche, rehaussée par la force du comté. Chaque bouchée est un mariage parfait de texture crémeuse et de saveur intense, un véritable hymne aux saveurs de l’automne.

Facile à préparer et toujours impressionnante à présenter, cette recette est idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Que ce soit en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte, elle promet de réchauffer les cœurs et d’enchanter les papilles. Suivez ces étapes simples pour un résultat garantissant un moment de pur plaisir gastronomique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de gros champignons
100 g de jambon blanc
60 g de comté
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
Sel, poivre
Muscade

Préparation :

Préparation des champignons :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Nettoyez délicatement les champignons en enlevant la terre.
- Cassez soigneusement les pieds et réservez-les pour plus tard.
- Placez les chapeaux, côté creux vers le haut, dans un plat allant au four.
Cuisson des chapeaux :
- Faites cuire les chapeaux au four pendant 10 minutes. Cette étape permet aux champignons de libérer leur eau.
- Retournez-les ensuite et laissez cuire encore 5 minutes.
- Ils doivent réduire en taille. Retirez-les du four et laissez-les tiédir.
Préparation de la farce :
- Pendant ce temps, hachez finement les pieds de champignons.
- Dans une poêle, faites-les revenir à feu vif dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et déshydratés. Réservez pour laisser tiédir.
- Coupez le jambon en petits dés et mixez-le grossièrement avec les pieds de champignons refroidis.
Préparation de la béchamel :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Incorporez la farine tout en remuant pour obtenir un roux blond. Puis, versez progressivement le lait, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Incorporez ensuite la moitié du comté râpé jusqu’à ce qu’il fonde.
Farcissement et cuisson :
- Mélangez la béchamel avec le mélange de jambon et champignons. Vous obtiendrez une farce onctueuse.
- Remplissez les chapeaux de champignons avec cette farce. Saupoudrez du comté restant sur le dessus.
- Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que les champignons soient tendres.