Cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et crevettes

L’art de marier la mer et la terre : une histoire de passion et de saveurs

Depuis toujours, la cuisine est un reflet de notre histoire, de notre patrimoine et des trésors que la nature nous offre. Elle est une toile vierge sur laquelle les chefs, professionnels ou amateurs, peignent avec passion des mets qui enchantent nos sens. Lorsqu’il s’agit de mélanger des produits de la mer et de la terre, cette tâche devient un défi excitant, car elle nécessite de trouver un équilibre subtil pour que chaque ingrédient puisse briller sans éclipser l’autre. Notre recette du jour est une incarnation parfaite de cet équilibre.

Imaginez-vous, le temps d’un instant, sur une côte battue par les vagues, où l’air salin caresse votre visage. À cet endroit précis, la mer offre ses délices les plus raffinés : les coquilles Saint-Jacques. Ces joyaux de l’océan, à la chair tendre et juteuse, sont un trésor culinaire apprécié des gourmets du monde entier. Puis, en un clin d’œil, transportez-vous à l’intérieur des terres, dans une forêt dense et humide, où le sol est jonché de feuilles et où les champignons, ces cadeaux de la nature, pointent leur tête.

La fusion de ces deux mondes peut sembler audacieuse, mais elle est le fruit d’une longue tradition culinaire qui vise à célébrer la richesse de notre environnement. En ajoutant à ce mélange des crevettes roses, au goût délicatement sucré, nous créons un plat qui est une véritable symphonie de saveurs. Chaque bouchée est une invitation à voyager, à découvrir des paysages variés et à célébrer la beauté de la nature.

Mais avant de nous lancer dans la réalisation de cette recette, prenons un moment pour nous imprégner de l’histoire de chacun de ses ingrédients. Pensons aux mains qui ont pêché les Saint-Jacques, aux forêts qui ont abrité les champignons, aux rivières où les crevettes ont évolué. En cuisinant avec amour et respect, nous rendons hommage à la terre et à la mer, et nous perpétuons une tradition qui a traversé les âges.

Avec cette introduction en tête, plongeons-nous dans la préparation de notre délicieuse cassolette, où chaque étape est un pas de plus vers un festin inoubliable.

Ingrédients :

400 g de noix de Saint-Jacques
300 g de champignons de Paris frais
20 crevettes roses fraîches
200 ml de crème fraîche
Quantité suffisante de whisky
150 ml de vin blanc
Persil frais haché
Huile d’olive extra vierge
Margarine pour beurrer
1 gousse d’ail
3 gros oignons
2 càs rases de farine

Préparation :

Épluchez les oignons et la gousse d’ail, puis hachez-les finement. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Hachez finement le persil.
Nettoyez les champignons, essorez-les et tranchez-les. Faites-les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien sautés, mais toujours croustillants.
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisissez les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté. Ajoutez un filet de whisky, flamber et ensuite, retirez les Saint-Jacques du feu et réservez.
Beurrez généreusement les cassolettes. Disposez dans chaque cassolette les oignons, champignons, coquilles Saint-Jacques, 5 crevettes et saupoudrez de persil.
Pour la sauce : Dans une casserole, faites chauffer doucement le vin blanc, ajoutez la crème fraîche et le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Fouettez bien le tout. Incorporez la farine tout en remuant pour épaissir la sauce.
Versez la sauce préparée sur les ingrédients dans les cassolettes.
Enfournez les cassolettes dans un four préchauffé à 200°C et cuisez pendant 20 minutes.
Servez chaud et régalez-vous !