La Cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne sur lit de Tagliatelles est un plat qui évoque l’élégance et la finesse de la cuisine française. Cette recette, qui allie la délicatesse des noix de Saint-Jacques à la richesse des saveurs de la Bretagne, est un véritable hommage aux produits de la mer. Servi sur un lit de tagliatelles fraîches, ce plat est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un plaisir pour les yeux. Il incarne parfaitement l’alliance entre terre et mer, typique de la gastronomie bretonne.
Le choix des ingrédients joue un rôle prépondérant dans la réussite de ce plat. Les noix de Saint-Jacques, stars de la recette, doivent être fraîches ou de très bonne qualité si elles sont surgelées. Leur texture délicatement ferme et leur goût subtilement sucré sont mis en valeur par une cuisson rapide et précise. Les légumes, tels que les oignons jaunes, les blancs de poireaux et les champignons de Paris, sont soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur capacité à se marier harmonieusement avec les Saint-Jacques. Ils sont mijotés avec soin pour créer une base de saveurs qui soutient et accentue la finesse des coquilles.
Le secret de cette recette réside dans la sauce crémeuse qui nappera les Saint-Jacques et les tagliatelles. Préparée avec du vin blanc, du vermouth, de la crème fraîche, et relevée d’un bouquet de persil, cette sauce est le lien qui unifie tous les composants du plat. Elle doit être onctueuse, légèrement épaissie, et parfaitement équilibrée pour compléter sans écraser le goût délicat des Saint-Jacques. Le vermouth ajoute une touche d’originalité et d’élégance, apportant une légère amertume qui contraste avec la douceur des autres ingrédients.
Enfin, l’assemblage du plat est crucial. Les tagliatelles, cuites al dente, forment un lit accueillant pour les Saint-Jacques et la sauce. Lorsque le plat est assemblé et prêt à être servi, les couleurs vives et l’arôme alléchant invitent à la dégustation. La Cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne est un plat qui se savoure lentement, chaque bouchée révélant des nuances de saveurs et des textures qui se complètent à merveille. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est idéal pour une occasion spéciale ou un dîner intime.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 3 oignons jaunes
- 1 bouquet de persil
- ½ verre de vin blanc + 3 cuillères à soupe de vermouth
- 3 blancs de poireaux
- 300g de champignons de Paris frais
- 25cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- Sel et poivre
- Tagliatelles fraîches
Préparation :
- Préparation des Saint-Jacques : Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau froide si elles sont fraîches.
- Préparation des Légumes : Émincez les oignons et coupez les poireaux en bâtonnets de 3 cm. Hachez le persil.
- Préparation de la Garniture : Dans un bol mixeur, mixez les oignons et le persil. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez la préparation oignons-persil, les champignons coupés en tranches fines et les poireaux. Salez, poivrez, et laissez mijoter doucement.
- Préparation de la Sauce : Versez le vin blanc et le vermouth sur les légumes. Laissez réduire. Incorporez ensuite la crème fraîche en fouettant et laissez bouillir quelques instants pour épaissir la sauce.
- Cuisson des Saint-Jacques : Faites chauffer du beurre dans une autre poêle. Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 minute 30 à 2 minutes. Retirez-les et gardez-les au chaud.
- Cuisson des Tagliatelles : Faites cuire des tagliatelles fraîches dans de l’eau salée.
- Assemblage : Égouttez les tagliatelles et disposez-les dans un plat allant au four. Versez la préparation crémeuse sur les tagliatelles et disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- Finition : Repassez le plat au four si nécessaire pour le réchauffer.
Service : Servez le plat bien chaud, idéalement en cassolettes individuelles pour une présentation élégante.
Conseil : Veillez à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres et juteuses. Bon appétit !
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