Cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne sur Lit de Tagliatelles

L’évocation des coquilles Saint-Jacques rime souvent avec finesse et gastronomie. Ces délicieuses noix de la mer sont délicatement parfumées et présentent une texture fondante, véritable plaisir pour les papilles. Cette recette de Cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne sur Lit de Tagliatelles, réunissant des ingrédients frais et savoureux, rend hommage à la cuisine française traditionnelle, particulièrement celle de la région bretonne, connue pour ses produits marins d’une qualité exceptionnelle.

La cuisine bretonne se distingue par ses saveurs maritimes et terrestres, mettant en valeur la richesse de ses terroirs et de ses mers. Cette recette combine l’onctuosité des coquilles Saint-Jacques avec une sauce crémeuse et parfumée à base de vin blanc et de vermouth, contrastée par le croquant délicat des légumes frais. Les tagliatelles, enrobées de cette sauce riche et goûteuse, complètent ce plat pour créer une expérience culinaire harmonieuse et raffinée.

Cette cassolette peut être présentée lors de diverses occasions, que ce soit un dîner en famille, un repas entre amis, ou même pour un moment romantique à deux. Elle saura surprendre et ravir les convives par son équilibre de saveurs et son élégance. Le mariage des Saint-Jacques, des champignons de Paris, et des blancs de poireaux crée une symphonie de goûts qui fait écho à la tradition gastronomique française.

La préparation de ce plat est une invitation à redécouvrir les plaisirs de la cuisine faite maison. Chaque étape, de la préparation des ingrédients à la cuisson, est une célébration des produits de la mer et de la terre. Le vin blanc et le vermouth viennent ajouter une note aromatique qui sublime le tout, faisant de cette cassolette un plat incontournable pour tous les amoureux de la cuisine française.

Dans cette recette, le choix des ingrédients est primordial. Les coquilles Saint-Jacques, fraîches ou surgelées, doivent être de bonne qualité pour révéler pleinement leur saveur délicate. Les légumes, tels que les poireaux et les champignons de Paris, apportent une texture et une saveur complémentaires, qui se marient parfaitement avec la douceur des Saint-Jacques et la rondeur de la crème fraîche.

Alors, mettez votre tablier, préparez vos ustensiles et plongez-vous dans l’art culinaire breton pour réaliser cette recette sublime de Cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne sur Lit de Tagliatelles. Chaque bouchée sera une évasion gourmande qui vous transportera sur les côtes bretonnes, berceau de cette cuisine marine authentique et généreuse. Bonne cuisine et surtout, bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

18 Coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées
3 Oignons jaunes
1 Bouquet de persil
½ Verre de vin blanc
3 Cuillères à soupe de vermouth
3 Blancs de poireaux
300 g de Champignons de Paris frais
25 cl de Crème fraîche
30 g de Beurre
Sel et Poivre
Tagliatelles fraîches

Préparation :

Préparation des Saint-Jacques : Rincez minutieusement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide si elles sont fraîches.
Préparation des légumes : Épluchez et hachez finement les oignons. Lavez et coupez les poireaux en bâtonnets de 3 cm de longueur. Émincez les champignons de Paris. Hachez le persil.
Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, le persil, les champignons et les poireaux. Salez et poivrez, puis mélangez bien et laissez cuire à feu doux.
Déglacement : Versez le vin blanc et le vermouth dans la poêle, puis laissez réduire.
Préparation de la sauce : Incorporez la crème fraîche tout en fouettant et portez à ébullition quelques instants afin d’obtenir une sauce légèrement épaissie.
Cuisson des Saint-Jacques : Dans une autre poêle, faites chauffer du beurre à feu vif et saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 mn 30 à 2 mn, selon leur taille. Une fois cuites, réservez-les au chaud.
Cuisson des Tagliatelles : Faites cuire les tagliatelles fraîches dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Assemblage : Égouttez les tagliatelles et déposez-les dans un plat allant au four. Versez la préparation crémeuse et disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
Finitions : Vérifiez l’assaisonnement et, si nécessaire, repassez le plat au four quelques instants avant de servir.

Service : Servez chaud, en cassolette individuelle pour une présentation élégante et authentique.

Astuces : Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron sur les noix de Saint-Jacques juste avant de servir.