Le cari crevettes est un grand classique de la cuisine réunionnaise, un plat plein de saveurs qui fait voyager les papilles. La combinaison des crevettes juteuses, des épices locales comme le curcuma, et l’arôme unique du combava en font un mets absolument délicieux. La cuisine de la Réunion est réputée pour ses plats généreux et parfumés, et le cari crevettes au combava en est l’une des plus belles illustrations.
Originaire de l’île de la Réunion, le combava est un agrume à l’écorce très parfumée, qui se distingue par son arôme frais et acidulé. Il est souvent râpé pour parfumer des plats tels que les caris, rougails et autres délices créoles. Ce zeste, bien que puissant, ne domine jamais les autres saveurs, mais les sublime avec une pointe d’exotisme. Ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner convivial entre amis ou en famille.
Les crevettes, quant à elles, apportent leur douceur et leur légèreté. Elles sont légèrement dorées avant d’être enrobées dans une sauce parfumée aux épices, à l’ail et au gingembre. Le curcuma, ingrédient incontournable dans les caris, donne non seulement de la couleur au plat mais ajoute également une note légèrement poivrée.
Servi avec du riz blanc, ce plat est un régal pour tous les amateurs de cuisine créole. Le cari de crevettes au combava est un plat simple à réaliser, mais il nécessite un équilibre subtil entre les épices et les saveurs. L’ajout des tiges d’oignons verts à la fin de la cuisson apporte une touche de fraîcheur et de croquant qui contraste agréablement avec la texture fondante des crevettes.
N’hésitez pas à ajuster les épices en fonction de votre goût personnel, surtout si vous appréciez des plats plus relevés. Le piment oiseau peut être ajouté pour une note piquante, tandis que le combava peut être dosé selon l’intensité d’arôme que vous souhaitez obtenir.
Ingrédients :
- 1 kg de crevettes
- 5 petites tomates ovales
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- Zeste de combava râpé (un demi-zeste)
- 3 cm de gingembre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 bouquet de tiges d’oignons verts pour la présentation (ciboulette)
- Huile, poivre, gros sel
Préparation :
- Nettoyez les crevettes en incisant leur dos pour retirer le boyau, puis décortiquez-les.
- Dans une marmite, faites revenir les crevettes avec un filet d’huile pendant deux minutes. Réservez-les.
- Pilez ensemble le gingembre, l’ail, le gros sel et, si vous le souhaitez, un peu de piment oiseau dans un pilon.
- Coupez les tomates en petits morceaux.
- Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils prennent couleur.
- Ajoutez le mélange pilé, le thym, et faites cuire pendant trois minutes. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de combava râpé.
- Incorporez les tomates concassées et le curcuma. Couvrez la marmite et laissez compoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez les crevettes avec un demi-verre d’eau et laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu’à réduction de la sauce.
- Au moment de servir, découpez les tiges d’oignons verts et parsemez-les sur le cari de crevettes au combava.
Variantes :
- Vous pouvez ajouter un peu de lait de coco pour adoucir le plat et apporter une note crémeuse.
- Remplacez les crevettes par du poulet pour un cari au combava tout aussi délicieux.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ou des légumes comme la courgette et l’aubergine.
Conseils :
- Faites attention au dosage du combava, car son goût est très puissant. Commencez par en mettre peu, puis ajustez en fonction de vos préférences.
- Si vous ne trouvez pas de combava, vous pouvez le remplacer par du citron vert, mais le goût ne sera pas aussi prononcé.
- Le cari crevettes est encore meilleur réchauffé le lendemain, alors n’hésitez pas à en préparer un peu plus !
Conclusion :
Le cari crevettes au combava est un véritable voyage culinaire aux saveurs de la Réunion. Facile à réaliser, ce plat ravira les amateurs de cuisine exotique. Le mélange subtil d’épices et de crevettes, relevé par le zeste de combava, offre une explosion de saveurs en bouche. Ce plat s’accompagne parfaitement de riz basmati pour un repas complet et gourmand.
FAQs :
- Puis-je remplacer le combava par un autre agrume ? Oui, vous pouvez utiliser du citron vert, bien que le goût du combava soit plus spécifique et plus intense.
- Combien de temps puis-je conserver ce plat ? Ce cari peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est souvent meilleur le lendemain !
- Peut-on congeler le cari de crevettes ? Il est possible de congeler ce plat, mais les crevettes risquent de perdre leur texture en décongelant.
