Carbonade Flamande avec Frites

Ragoût de Boeuf à la Flamande avec ses Frites Dorées

La Carbonade Flamande est un classique de la cuisine belge, un plat qui réchauffe le cœur et ravit les sens. Cette recette, profondément ancrée dans la tradition culinaire de la Flandre, est un ragoût de bœuf mijoté lentement dans une sauce riche et aromatique. La particularité de ce plat réside dans son mélange subtil de douceur et d’acidité, obtenu grâce à la bière brune belge et au vinaigre de vin rouge. Servi traditionnellement avec des frites croustillantes, ce plat représente une parfaite harmonie de textures et de saveurs.

Pour débuter cette recette, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Le bœuf à braiser doit être de première qualité, de préférence du paleron ou du jarret, des morceaux qui se prêtent bien à une cuisson longue et lente. Ces morceaux, riches en collagène, deviennent incroyablement tendres et savoureux après plusieurs heures de mijotage. Les oignons et l’ail, éléments clés de la base aromatique, doivent être fraîchement émincés et hachés. La bière brune belge, ingrédient star de cette recette, apporte une profondeur et une complexité de goût incomparables.

La préparation commence par la cuisson des oignons et de l’ail dans une casserole avec du beurre. Cette étape est cruciale, car elle pose les fondations du plat. Les oignons doivent être cuits lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur douceur naturelle, tandis que l’ail ne doit pas brûler mais simplement libérer son parfum. Ensuite, vient l’ajout des morceaux de bœuf. Il est important de bien les faire dorer de tous côtés. Cette étape, appelée la réaction de Maillard, est essentielle pour développer les arômes riches et complexes de la viande.

Après avoir enrobé la viande de farine et ajouté les liquides, la magie commence. La casserole est couverte et le ragoût est laissé à mijoter doucement. Au fil des heures, la sauce s’épaissit, la viande devient tendre et les saveurs s’intensifient. La patience est la clé de ce plat : plus la carbonade mijote longtemps, plus elle est savoureuse. Pendant ce temps, les frites, élément incontournable de ce plat, sont préparées pour accompagner le ragoût. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles offrent un contraste parfait à la tendreté de la viande et à la richesse de la sauce.

Ce début de recette met en scène l’art de la cuisine lente et les plaisirs d’un plat traditionnel, promettant un repas à la fois réconfortant et profondément satisfaisant.

Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 3 heures
Temps Total: 3 heures 20 minutes
Portions: 4
Calories: 600 kcal par portion

Ingrédients :

1 kg de boeuf à braiser, coupé en cubes
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail, hachées
500 ml de bière brune belge
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
Frites pour servir

Préparation :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Augmentez le feu, ajoutez les cubes de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Assurez-vous que chaque morceau soit bien doré pour développer les saveurs.
Saupoudrez les morceaux de boeuf avec la farine et mélangez bien pour enrober la viande. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
Versez la bière brune sur le mélange de boeuf. Ajoutez la cassonade, le vinaigre de vin rouge, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps et assurez-vous que la viande devienne tendre et la sauce, riche et onctueuse.
Pendant que la carbonade mijote, préparez des frites croustillantes selon votre méthode préférée.
Servez le ragoût de boeuf bien chaud accompagné des frites dorées.

Ce plat traditionnel belge, riche en saveurs, est parfait pour un repas réconfortant et gourmand. Bon appétit!