Caramel de Pommes Extra-Fondant

L’automne est la saison des douceurs réconfortantes, où les fruits de la nature se prêtent à des créations culinaires chaleureuses et gourmandes. Dans cette recette, les pommes, vedettes de la saison, se transforment en un délicieux caramel de pommes, un dessert qui évoque les saveurs d’antan et les souvenirs d’enfance. Ce plat, après les poires, met en avant les pommes dans leur version la plus fondante et caramélisée, une véritable célébration des trésors de l’automne.

Cette préparation sans farine, où le sucre et le beurre salé jouent les rôles principaux, rappelle les desserts traditionnels de nos grands-mères, ceux qui mijotaient longuement au coin du poêle à bois. Ce caramel de pommes est en quelque sorte une compote solide, cuite lentement dans une casserole de caramel au beurre salé, offrant un goût riche et profond. La texture extra-fondante des pommes, conjuguée au caramel onctueux, crée une expérience gustative unique, où chaque bouchée est un mélange de douceur et de nostalgie.

La recette demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Les pommes sont d’abord cuites doucement pour devenir tendres et fondantes, puis mélangées avec du beurre et des œufs pour ajouter de la richesse et de la consistance. Le caramel, fait maison, vient envelopper les pommes d’une couche sucrée et légèrement salée, créant un équilibre parfait entre les saveurs. Le processus de cuisson lent assure que chaque ingrédient se mêle harmonieusement, permettant aux arômes de se développer pleinement.

Enfin, ce dessert est cuit au bain-marie, une méthode qui permet une cuisson uniforme et douce, préservant la texture moelleuse et fondante du plat. Après une longue attente, nécessaire pour que le caramel de pommes atteigne sa perfection, ce dessert se déguste froid, offrant un contraste rafraîchissant et agréable. Il peut être servi seul ou accompagné d’une crème anglaise onctueuse, d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche, pour une touche finale gourmande. Ce caramel de pommes est une ode à la simplicité et à la beauté des saveurs automnales, un dessert qui ravira à coup sûr tous les palais.

En somme, cette recette de caramel de pommes est une véritable invitation à redécouvrir les plaisirs simples de la cuisine. Elle nous rappelle que, parfois, les meilleurs plats sont ceux qui prennent leur temps, mijotant lentement pour révéler des saveurs profondes et authentiques. Que ce soit pour une fin de repas en famille, un goûter dominical ou simplement pour le plaisir de cuisiner, ce dessert est une belle façon de célébrer la saison et ses fruits. Alors, prenez le temps de savourer chaque étape de la préparation et laissez-vous emporter par les arômes envoûtants de ce caramel de pommes, un trésor de douceur et de chaleur pour les jours d’automne.

Ingrédients pour 8 personnes :

2 kg de pommes rouges
150 g de sucre
120 g de beurre salé (ou non salé selon préférence)
4 œufs
200 g de sucre (pour le caramel)
10 cl d’eau

Préparation :

1. Préparation des pommes :

Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
Dans une casserole, mettez les pommes et les 150 g de sucre. Faites compoter à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes, puis continuez la cuisson sans couvercle pendant environ 45 minutes. L’objectif est de faire évaporer toute l’eau pour obtenir une compote assez fine, mais pas totalement mixée.
Hors du feu, incorporez les œufs battus un à un, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et intégré.

2. Préparation du caramel :

Dans une autre casserole, versez les 200 g de sucre et les 10 cl d’eau pour réaliser le caramel.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.

3. Montage du dessert :

Chemisez le fond d’un moule avec le caramel préparé.
Versez la compote de pommes sur le caramel dans le moule.

4. Cuisson :

Préchauffez votre four à 150°C.
Placez le moule au bain-marie dans le four et faites cuire pendant environ 2 heures. Le caramel de pommes est prêt lorsque la lame d’un couteau ressort sèche de la compote.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée avant de servir.

Ce caramel de pommes se déguste bien froid. Il peut être servi seul ou accompagné de crème anglaise, d’une boule de glace ou d’une cuillère de crème fraîche, à la manière d’une tarte Tatin. Ce dessert rappelle les douceurs de grand-mère, cuites lentement, et promet de ravir les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Bon appétit !