La quête du cake anglais aux fruits confits parfait est un voyage culinaire qui me tient à cœur depuis longtemps. Après plusieurs essais et expérimentations avec diverses recettes, c’est finalement celle de Pauline, dénichée sur son blog La ptite cuisine de Pauline, qui a retenu mon attention. La photo de son cake, gourmande et prometteuse, a immédiatement éveillé ma curiosité, et le résultat a été à la hauteur de mes attentes. Ce cake, avec ses morceaux généreux de fruits confits et cette pointe de rhum qui en rehausse les saveurs, s’est avéré être une véritable révélation.
Les fruits confits, étoiles de cette recette, apportent une touche de couleur et de texture qui fait toute la différence. Les cerises confites, avec leur éclat rouge vif, les écorces d’orange et de citron confites, gorgées de saveurs, forment un mélange harmonieux et festif, évoquant les marchés traditionnels et les échoppes d’antan. Leur préparation, bien que simple, demande un soin particulier pour conserver la beauté et l’intégrité de chaque fruit.
La base de ce cake repose sur un équilibre délicat entre le beurre ramolli, pour son onctuosité, et le mélange de sucre et de sucre vanillé, qui confère au gâteau une douceur subtile. L’ajout des œufs, incorporés un à un, assure une texture aérienne et moelleuse, tandis que la farine et la levure chimique apportent la structure nécessaire à ce délicieux édifice.
Le rhum, avec sa note chaude et légèrement boisée, vient parfaire l’ensemble, enrobant les raisins secs d’une saveur profonde et envoûtante. Cette étape de macération est cruciale, car elle permet aux raisins de s’imprégner de l’essence du rhum, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire au cake. L’alchimie qui se crée entre les fruits, l’alcool et les autres composants de la pâte est le secret de la réussite de cette recette.
La cuisson, moment clé de la transformation, est une étape à surveiller avec attention. Le cake doit cuire lentement, se dorant progressivement pour révéler une croûte croustillante et dorée, contrastant magnifiquement avec le moelleux de l’intérieur. L’incision délicate du dessus du cake, suivie de la décoration avec les demi-cerises confites, apporte la touche finale à cette œuvre d’art comestible.
Ce cake aux fruits confits est bien plus qu’un simple gâteau ; c’est une célébration des saveurs, des textures et des couleurs. Il est le reflet d’une tradition pâtissière riche et variée, capable de réunir autour de lui amateurs et connaisseurs. Servi en fin de repas ou à l’heure du thé, il promet un moment de partage et de délectation, où chaque bouchée invite au voyage dans les souvenirs et les plaisirs gustatifs.
Ingrédients :
- 100g de raisins secs
- 200g de fruits confits variés (écorces d’orange et de citron confites, cerises confites, etc.) + quelques cerises entières pour la décoration
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 200g de beurre ramolli
- 130g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 280g de farine
- 4g de levure chimique
Préparation :
- Macération des raisins :
- Commencez par faire macérer les raisins secs dans le rhum mélangé à 10cl d’eau chaude. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
- Préparation des fruits :
- Pendant ce temps, coupez les fruits confits en petits dés, en réservant quelques cerises entières pour la décoration finale du cake.
- Préchauffage et préparation du moule :
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez généreusement un moule à cake.
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez les raisins égouttés et les dés de fruits confits, en réservant les cerises pour la décoration. Mélangez bien pour enrober les fruits de farine, cela les empêchera de tomber au fond du moule lors de la cuisson.
- Incorporez délicatement ce mélange de fruits et farine à la préparation beurre-œufs, en mélangeant le moins possible pour ne pas trop travailler la pâte.
- Cuisson :
- Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Après 5 minutes de cuisson, ouvrez rapidement le four pour inciser le dessus du cake avec une lame de couteau huilée, puis disposez les demi-cerises confites sur le dessus pour décorer.
- Poursuivez la cuisson sans ouvrir le four pendant environ 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
- Refroidissement et conservation :
- Laissez le cake refroidir dans le moule avant de le démouler. Pour une conservation optimale, enveloppez-le dans un film alimentaire une fois refroidi. Ce cake se bonifie avec le temps et sera encore meilleur le lendemain.
Ce cake anglais aux fruits confits est un véritable délice, mêlant la gourmandise des fruits confits au moelleux du cake. Parfait pour un goûter, il ravira à coup sûr petits et grands.
