Les Bugnes Lyonnaises sont une spécialité de la région lyonnaise, un incontournable de la pâtisserie française, particulièrement appréciées durant la période du Carnaval. Ces petites douceurs, similaires à des beignets, sont reconnues pour leur texture légère et leur saveur délicatement parfumée. Historiquement, les bugnes ont traversé les époques, se transmettant de génération en génération, et sont aujourd’hui un véritable symbole de la gastronomie régionale.
La recette des Bugnes Lyonnaises, bien que simple, nécessite précision et délicatesse dans sa préparation. L’utilisation d’ingrédients classiques comme la farine, les œufs, et le beurre, combinée à la subtilité de la fleur d’oranger, donne à ces bugnes leur goût unique. La pâte, une fois préparée, est finement étalée et découpée en formes caractéristiques avant d’être plongée dans un bain d’huile chaude, où elle gonfle et dore à la perfection.
Le processus de fabrication des bugnes est aussi important que les ingrédients eux-mêmes. Il commence par la préparation d’une pâte homogène qui, après un temps de repos adéquat, est travaillée et étendue pour obtenir une épaisseur idéale. L’art de façonner les bugnes, de leur donner cette forme si particulière, est un savoir-faire qui fait toute la différence. Chaque bugne est ensuite soigneusement cuite jusqu’à obtenir une couleur dorée et un croustillant extérieur, tout en préservant un intérieur moelleux.
Pour finir, ces délicieuses bugnes sont généreusement saupoudrées de sucre glace, ajoutant une touche sucrée qui équilibre parfaitement leur saveur. Les Bugnes Lyonnaises sont un vrai délice, à déguster tièdes pour apprécier pleinement leur texture aérienne et leur goût subtil. Que ce soit pour un goûter, une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, ces bugnes sont un régal qui ravira les papilles de tous les gourmands. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser chez vous ces petites merveilles de la cuisine lyonnaise.
Ingrédients pour environ 25 bugnes :
- 500 g de farine (+ une poignée pour pétrir)
- 40 g de sucre en poudre
- 180 g de lait tiède (environ 1 verre)
- 1/2 sachet de levure lyophilisée
- 2 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 50 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour l’enrobage
Préparation :
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez la levure.
- Incorporez les œufs un à un, puis le lait mélangé à la fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais collante.
- Intégrez le beurre en morceaux, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et moins collante. Au besoin, rajoutez un peu de farine.
- Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte ne gonflera pas beaucoup.
- Formage des bugnes :
- Après le repos, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l’aide d’une roulette, découpez des bandes de pâte, puis recoupez-les pour former des rectangles.
- Faites une entaille au centre de chaque rectangle, puis passez une extrémité de la pâte dans cette entaille pour former les bugnes.
- Cuisson des bugnes :
- Chauffez de l’huile de tournesol dans une grande casserole. Faites frire les bugnes par petits groupes (3 ou 4 à la fois), en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées. Cela prendra seulement quelques secondes de chaque côté.
- Égouttez les bugnes sur du papier absorbant.
- Finition :
- Roulez les bugnes chaudes dans du sucre glace pour les enrober généreusement.
Servez ces bugnes lyonnaises croustillantes et moelleuses à vos invités ou pour un moment de pur plaisir en famille. Elles sont idéales pour accompagner un café ou un thé lors d’un goûter convivial. Bonne dégustation !
