Brioche Parisienne Cœur Chocolaté

La brioche parisienne au cœur chocolaté est une gourmandise qui évoque les doux matins parisiens et les goûters réconfortants. Cette recette, à la fois simple et raffinée, allie la douceur de la brioche traditionnelle avec la richesse d’un cœur fondant au chocolat. Parfait pour les petits-déjeuners festifs ou pour agrémenter un après-midi entre amis, ce délice saura conquérir les palais des petits comme des grands. Préparons ensemble cette merveille, étape par étape, pour apporter une touche de magie à nos tables.

Préparation de la pâte :Le point de départ de cette brioche moelleuse est la création d’une pâte parfaitement pétrie. Pour cela, nous utiliserons des ingrédients de base mais de qualité, comme de la farine T45, qui offre une texture légère et aérée à la brioche. La levure fraîche de boulanger sera notre alliée pour donner à la pâte cette levée idéale. Dans le bol d’un robot de cuisine, nous combinerons ces éléments avec du sucre, du sel et des œufs, pour obtenir une pâte homogène et élastique, prête à accueillir le beurre.

Incorporation du beurre : L’étape suivante est cruciale : l’intégration du beurre. Ce dernier doit être mou, mais pas fondu, pour se mélanger uniformément à la pâte. Le pétrissage continu permet au beurre de s’incorporer pleinement, donnant à la brioche cette texture riche et cette saveur délicate. Une fois le beurre bien intégré, la pâte sera couverte et laissée à reposer, permettant à la levure de faire son travail et à la pâte de doubler de volume.

Le façonnage et la touche chocolatée : Après le temps de repos, un moment clé arrive : le façonnage des brioches. Sur un plan de travail légèrement fariné, nous transformerons la pâte en petites boules, chacune renfermant une surprise gourmande. Au cœur de ces boules, nous déposerons une généreuse noisette de pâte à tartiner chocolatée, promesse d’un cœur fondant et réconfortant. Les brioches, soigneusement refermées et déposées dans leur moule, se prépareront alors à une nouvelle phase de repos avant de révéler toute leur magie à la cuisson.

Ingrédients :

250 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure fraîche de boulanger
3 œufs
100 g de beurre mou
Pâte à tartiner au chocolat
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf

Préparation :

Préparation de la pâte : Dans le bol d’un robot de cuisine (comme un Thermomix), versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée. Ajoutez les œufs et lancez le pétrissage en mode pétrin pendant 8 minutes.
Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la pâte. Pétrissez de nouveau pendant 10 minutes en mode pétrin.
Première levée : Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante pour qu’elle double de volume.
Réfrigération : Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1h30. Cette étape va raffermir la pâte et développer les arômes.
Façonnage des brioches : Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en boules de 60 g chacune. Aplatissez chaque boule et déposez une noisette de pâte à tartiner au centre. Refermez la boule en enveloppant la pâte à tartiner et placez-la dans un moule à charnière.
Deuxième levée : Laissez les brioches reposer pendant 1 heure à température ambiante, couvertes d’un torchon, pour qu’elles gonflent légèrement.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la surface des brioches avec le jaune d’œuf pour la dorure. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Finition : À la sortie du four, couvrez les brioches avec un torchon pour les garder moelleuses.

Conseil : Servez ces délicieuses brioches tièdes pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner spécial. Bonne dégustation !