Les boulettes de viande suédoises, traditionnellement appelées “Köttbullar” dans leur pays d’origine, sont bien plus qu’un simple plat. Elles incarnent le cœur et l’âme de la cuisine suédoise, apportant chaleur et réconfort à chaque bouchée. Cette version crémeuse des boulettes de viande suédoises, servie dans une sauce onctueuse, promet une expérience culinaire inoubliable, où la douceur de la crème se marie parfaitement aux épices délicates comme la noix de muscade et le piment de la Jamaïque.
La préparation de ce mets débute par un rituel presque méditatif : l’infusion du pain dans le lait. Cette étape, simple en apparence, est cruciale car elle confère aux boulettes leur texture moelleuse et aérée. Ensuite, l’intégration de la viande hachée, finement assaisonnée et mélangée avec dévotion, transforme cette base en une promesse de saveurs. Les oignons, finement hachés ou râpés, s’ajoutent discrètement à la mixture, apportant leur douceur caractéristique sans éclipser le goût de la viande.
Le façonnage des boulettes, moment de grâce où la paume des mains donne vie à de petites sphères parfaites, est suivi d’une danse dans la poêle où elles acquièrent une couleur dorée sous l’effet de la chaleur. La cuisson méticuleuse, veillant à ce que chaque boulette soit uniformément enrobée et cuite à cœur, prépare le terrain pour l’étape finale : la création de la sauce.
La sauce, véritable élixir de ce plat, naît dans la même poêle qui a accueilli les boulettes, capturant ainsi tous les sucs et les saveurs résiduelles de la cuisson. Le roux, formé par le beurre et la farine, s’enrichit lentement du bouillon, se transformant en une sauce veloutée qui n’attend plus que l’ajout de la crème aigre pour atteindre la perfection. Cette sauce, à la fois riche et élégante, devient alors le lit accueillant sur lequel les boulettes vont mijoter, s’imprégnant de son caractère crémeux et épicé.
Servies sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse ou accompagnées de nouilles délicates, ces boulettes de viande suédoises promettent un voyage gustatif vers les terres nordiques, où tradition et gourmandise se rencontrent. Chaque portion, généreuse et réconfortante, invite à la convivialité et au partage, faisant de ce plat un incontournable des tables familiales et des repas festifs. Ainsi, les boulettes de viande suédoises à la sauce crémeuse se dressent comme un monument de la cuisine de confort, un hommage à la simplicité magnifiée par le soin et l’amour du bien manger.
Pour : 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Total : 50 minutes
Ingrédients :
Pour les boulettes :
- 2 tranches de pain, coupées en cubes
- ¼ de tasse de lait
- 900 g de bœuf haché (ou mélange de bœuf et de poulet haché)
- 1 oignon moyen, râpé ou haché
- 2 jaunes d’œufs
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- ⅓ de tasse de farine tout usage
- 3 tasses de bouillon de poulet (faible en sodium) ou de bouillon de bœuf
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- ¾ tasse de crème aigre
Préparation :
- Tremper le pain : Dans un grand bol, mélangez le pain avec le lait. Laissez reposer quelques minutes pour que le pain absorbe le lait.
- Préparer les boulettes : Ajoutez la viande hachée, l’oignon râpé, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque au bol contenant le pain. Mélangez bien à la main. Formez des boulettes de 2,5 cm de diamètre.
- Cuisson des boulettes : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, environ 7 minutes. Si nécessaire, faites cuire en plusieurs fois. Transférez les boulettes cuites sur une assiette.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez progressivement le bouillon tout en fouettant. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez la crème aigre.
- Finaliser : Portez la sauce à ébullition, puis ajoutez les boulettes. Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Servir : Garnissez de persil frais et servez les boulettes sur des nouilles ou une purée de pommes de terre crémeuse.
Notes :
- Cette recette est adaptable avec tout type de viande hachée.
- Vous devriez obtenir environ 35 boulettes.
- Pour une version au four, disposez les boulettes sur une plaque graissée et faites cuire à 190°C pendant 25 minutes.
- Les boulettes et la sauce peuvent être congelées jusqu’à deux mois.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
- Pour des boulettes plus légères, utilisez du poulet ou de la dinde hachée, ou un mélange des deux.
- La crème aigre peut être remplacée par de la crème épaisse ou du yaourt pour une version allégée de la sauce.
