Alors que l’hiver enveloppe nos maisons de son manteau froid et que les jours raccourcissent, il devient essentiel de trouver des recettes qui réchauffent le corps et l’esprit. C’est dans cette quête de confort et de chaleur que je vous propose une recette exceptionnelle de boulettes de bœuf à la ricotta et à l’origan, inspirée par le chef renommé Yotam Ottolenghi. Ce plat, avec ses saveurs profondes et sa texture moelleuse, est une véritable célébration des plaisirs de la table en hiver.
Les boulettes de bœuf, préparées avec soin et amour, sont l’incarnation parfaite du réconfort. Dans cette recette, le bœuf haché se mêle harmonieusement à la douceur de la ricotta et à l’arôme parfumé de l’origan. Chaque ingrédient est choisi pour sa capacité à créer une harmonie de goûts et de textures. La ricotta ajoute une onctuosité délicate aux boulettes, tandis que le parmesan râpé apporte une note de caractère et de profondeur.
Le secret de ce plat réside dans la simplicité et la qualité des ingrédients. Des oignons et de l’ail finement émincés, une touche d’huile d’olive pour faire ressortir les saveurs, et un bouillon de volaille pour apporter la juste quantité de moelleux. Les boulettes sont ensuite doucement cuites dans une sauce tomate riche et parfumée, mijotée avec patience et attention. L’ajout d’une feuille d’origan frais en fin de cuisson vient sublimer le plat avec une touche aromatique unique.
Enfin, la cuisson minutieuse de ces boulettes les transforme en petites merveilles culinaires. Elles sont dorées à la perfection, leur extérieur croustillant révélant un intérieur tendre et juteux. Servies avec un accompagnement de riz ou de légumes, elles deviennent un repas complet, riche en saveurs et en réconfort. Cette recette de boulettes de bœuf à la ricotta et à l’origan d’Ottolenghi est plus qu’un simple plat, c’est une invitation à se rassembler autour de la table, à partager des moments de convivialité et à savourer les plaisirs de la cuisine d’hiver.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 gros oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 20 g de feuilles d’origan frais
- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomate en dés
- 500 ml de bouillon de volaille
- 500 g de bœuf haché
- 100 g de mie de pain, hachée
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gros œuf battu
- 20 g de persil finement haché
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Sauce tomate : Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir la moitié des oignons, de l’ail et de l’origan pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la pulpe de tomate, la moitié du bouillon, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Réduisez à feu moyen et laissez mijoter 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement.
- Boulettes : Dans un saladier, combinez la viande hachée, la mie de pain, la ricotta, le parmesan, l’œuf, le persil, le reste des oignons, de l’ail, de l’origan, 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre noir. Mélangez à la main et formez 12 à 14 boulettes.
- Cuisson des boulettes : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et faites dorer la moitié des boulettes pendant 8 minutes, en les faisant rouler dans la poêle. Réservez sur une assiette et répétez avec le reste des boulettes.
- Finition : Ajoutez toutes les boulettes dans la sauce tomate et complétez avec le reste du bouillon. Laissez mijoter 30 minutes à couvert sur feu moyen-doux, puis découvrez et continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Laissez reposer au moins 10 minutes hors du feu.
Service : Servez les boulettes parsemées d’origan frais, accompagnées de riz ou de votre accompagnement préféré.
Conseils :
- Laissez reposer les boulettes dans la sauce après cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
- Vous pouvez ajouter un peu de vin rouge dans la sauce pour une touche supplémentaire de richesse.
Bon appétit !
