Le Boeuf Stroganoff, une recette phare du célèbre chef Alain Ducasse, est un plat emblématique de la gastronomie russe, apprécié pour son riche mélange de saveurs et sa facilité de préparation. Cette version spécifique, sans vin, est une interprétation moderne et simplifiée du classique, parfaitement adaptée aux rythmes effrénés de la vie contemporaine. En seulement 30 minutes, vous pouvez créer un plat qui allie tradition et modernité, offrant une expérience culinaire à la fois authentique et renouvelée.
La recette débute avec des bavettes de boeuf, une coupe tendre et savoureuse, taillées en aiguillettes et sautées dans de l’huile d’olive pour une tendresse et un goût inégalés. L’utilisation de la sauce Worcestershire, bien que facultative, apporte une complexité de saveurs et un caractère profond à la viande. En alternative, la sauce soja mélangée à une pincée de piment fort peut être utilisée pour ceux qui cherchent une touche d’exotisme ou qui ne disposent pas de la sauce Worcestershire. Cette flexibilité dans les ingrédients témoigne de la capacité de la recette à s’adapter aux goûts et aux ingrédients disponibles, rendant le Boeuf Stroganoff accessible à tous.
Les oignons caramélisés et les champignons de Paris dorés ajoutent une dimension supplémentaire au plat, offrant un contraste de textures et de saveurs qui se marie harmonieusement avec la viande tendre. La sauce, élément central de la recette, combine la crème fraîche et le concentré de tomate pour créer une onctuosité riche et enveloppante, relevée par le paprika, l’ail, la moutarde de Dijon, et, pour ceux qui l’apprécient, la sauce Worcestershire pimentée. Chaque composant de la sauce est soigneusement choisi pour compléter et exalter les saveurs du boeuf, créant un équilibre parfait entre douceur et intensité.
Ce plat, un mélange parfait de simplicité et de sophistication, est un exemple éloquent de la cuisine fusion, où les techniques et les saveurs françaises se rencontrent avec les traditions culinaires russes. Le Boeuf Stroganoff d’Alain Ducasse est plus qu’un simple repas ; c’est une célébration de l’histoire, de la culture, et de l’art de la cuisine. Idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas improvisé, ce plat réconfortant et généreux promet de réjouir les papilles et de satisfaire les appétits les plus exigeants.
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 400 g de bavette de bœuf
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de bœuf (1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 10 cl d’eau chaude)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de paprika (piment doux)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
Préparation :
1. Mariner la viande :
- Couper le bœuf en aiguillettes (2,5 cm d’épaisseur, 5 cm de long environ).
- Les déposer dans un plat et arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner 1 heure au frais (remplacer par de la sauce soja et un peu de piment rouge en poudre si besoin).
2. Préparer les légumes :
- Laver et trancher grossièrement les champignons.
- Peler et émincer l’oignon.
3. Cuisson du bœuf :
- Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu vif.
- Saisir les aiguillettes de bœuf rapidement, puis les retirer sur une assiette.
4. Cuisson des légumes :
- Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile, puis faire dorer les oignons pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons et l’ail haché, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Préparation de la sauce :
- Remettre le bœuf dans la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf pour déglacer.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau, le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Réduire le feu et laisser mijoter 3-5 minutes.
6. Finition :
- Ciseler le persil plat.
- Ajouter la crème fraîche à la sauce, éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.
- Parsemer de persil plat.
7. Service :
- Servir le boeuf Stroganoff sur un lit de pâtes ou de riz, garni de persil plat.
Ce Boeuf Stroganoff d’Alain Ducasse est un plat réconfortant et gourmand, parfait pour un repas rapide et savoureux. Bonne réalisation et bonne dégustation !
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